Pierogi ulubione

Wykonanie

Nie może być wigilii bez pierogów z kapustą i grzybami.
Dla mnie to od dawna jedno z głównych dań, moja babcia robiła niebiańskie pierogi.
Pamiętam jak objedzona w kolację wigilijną, wpychałam w siebie z łakomstwa jeszcze kolejnego pieroga :)
Pierogi zawsze będą mi się kojarzyć właśnie z moją babcią. Nic tego nie zmieni.
Nie próbuję jej nawet dorównać w mistrzostwie, ale chętnie przywołuję smaki dzieciństwa, które mi się z babcią kojarzą i próbuję je odtwarzać w swojej kuchni.
Taka chyba kolej rzeczy. Odkurzamy stare zeszyty z przepisami.
Wracamy do tego co ulubione i sprawdzone...
A świąteczny czas sprzyja przywoływaniu wspomnień i smaków które się nam z Bożym Narodzeniem kojarzą.
Pierogi - z serem - to z kolei ulubiona wersja mojej córeczki, może ich zjeść też sporo (chyba ma to po mamusi), a ja szczęśliwa patrzę jak jej smakują i znikają z talerza ("mamusiu one są najlepsze na świecie!").:)
Może nie są najpiękniejsze, ale są domowe.
Wersja pierogów z dodatkiem mąki razowej:
CIASTO PIEROGOWE:
3 szklanki mąki ( dałam 1 szklankę pszennej razowej graham)
1 szklanka gorącej wody (zależy ile wchłonie mąka, tym razem dałam 1 i 1/4)
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
szczypta gałki muszkatołowej
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, olej .
Stopniowo dodając ciepłą/gorącą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia.
Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą.
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI (farsz)
500 g kiszonej kapusty z marchewką
duża garść suszonych grzybów
sól, pieprz
szczypta kminku
szczypta gałki muszkatołowej
1 średnia cebula
3 łyżki oleju do smażenia
Kapustę lekko płuczemy, mocno odsączamy, bardzo drobno siekamy.
Grzybki płuczemy, moczymy, gotujemy 15 minut i odcedzamy pozostawiając wywar.
Cebulę drobno siekamy, szklimy ją na oleju, dodajemy odsączone i posiekane grzybki, na koniec kapustę. Po chwili smażenia doprawiamy i zalewamy szklanką wywaru z grzybów.
Dusimy wszystko pod przykryciem aż płyn odparuje.
Studzimy.
PIEROGI Z SEREM (farsz)
250-300 g twarogu półtłustego
2 łyżki śmietany
1 żółtko
2 łyżki cukru z wanilią
Rozdrabniamy widelcem twaróg ze śmietaną, dodajemy żółtko i słodzimy do smaku.
*
Wykonanie pierogów:
Nastawiamy wodę w garnku na gotowanie, solimy, dajemy odrobinę oleju. Ciasto trzeba podzielić na 2 lub więcej części, rozwałkować kolejno na placki. Małą szklanką lub foremką wycinać kółka, w środek wkładać farsz, składać na pół i dokładnie zlepiać brzegi.
Wrzucać pierożki na osolony wrzątek, po wypłynięciu gotować przez około 2-3 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
Ugotowane pierogi najlepiej smakują zrumienione dodatkowo na patelni z odrobiną oleju lub masła.
Jeśli nie jemy ich "prosto z wody" najlepiej je odgrzać w ten sposób.