Tradycyjny polski bigos z kiszonej kapusty

Wykonanie

Tradycyjny polski bigos. Bardzo mięsny, kwaskowaty, pachnący jałowcem i leśnymi grzybami. Wyśmienity. Najlepszy bigos to ten kilkakrotnie odgrzewany - mój przygotowuję trzy dni. Po przygotowaniu bigos przekładam do słoików i trzykrotnie wekuję. Jest to idealny zapas na cały następny rok.
Składniki:
- 3 kg kapusty kiszonej
- 2 marchewki
- 30 dkg dziczyzny
- 20 dkg boczku wieprzowego
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 1 kg szynki wieprzowej
- 30 dkg mięsa gulaszowego z udek kurczaka
- 2 pętka kiełbasy jałowcowej
- 2 garści grzybów suszonych (prawdziwki, podgrzybki)
- garść śliwek suszonych
- 2 słoiczki przecieru pomidorowego
- pieprz, sól, jałowiec, kminek, pieprz ziołowy, ziele angielskie, liść laurowy
- 1/4 szklanki oleju
- 1/4 szklanki wody
Przygotowanie:
Mięsa zamarynować w marynacie z przypraw, oleju i wody. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać około 2 godzin w temperaturze 200 stopni pod przykryciem. Kapustę dobrze odcisnąć i przełożyć do dużego garnka - u mnie 10-litrowy. Zalać do połowy wodą, włożyć kilka listków laurowych i kuleczek ziela angielskiego. Gotować około 30-40 minut. Po tym czasie wetrzeć marchew. Upieczone mięso pokroić w kostkę i dodać z całą zawartością bulionu z pieczenia do kapusty. Całość zamieszać i przyprawić solą oraz pieprzem. Gotować kolejną godzinę. Po tym czasie wyłączyć gaz i zostawić na kilkanaście godzin. Drugiego dnia włączyć gaz i zagotować bigos. Dodać śliwki. Grzyby obgotować, odcisnąć i dodać do bigosu. Całość gotować przez około godzinę do momentu rozpadania się mięsa. Mięso powinno rozpadać się na nitki - taki bigos smakuje najlepiej. Kiełbasę podsmażyć na patelni i dodać do całości. W razie konieczności dodawać wody, pilnować, aby bigos się nie przypalił. Zostawić do ostygnięcia na drugi dzień. Kolejnego dnia sprawdzić smak bigosu. Smak najlepiej sprawdzić kiedy jest zimny. W razie konieczności doprawić przyprawami. Podgrzewać, dodać przecier pomidorowy i grzać jeszcze około 30 minut. Gorący bigos nakładać do wyparzonych słoików. Słoiki z mięsem wekować trzykrotnie, po 1 godzinie każdego dnia.