Wykonanie
Przełom września i października nie jest najlepszym momentem na zakup
malin, ale kiedy zobaczyłam te pięknie wybarwione, słodkie
owoce na straganie, nie mogłam się im oprzeć. Odrobina lata w jesienny poranek… A ponieważ akurat w ten weekend miałam dwie ważne okazje – postanowiłam upiec tort. Bez
cukru, na orkiszowym
biszkopcie. Krem zrobiłam z
brązowego ryżu gotowanego w
mleku kokosowym, bez
jajek, bez
masła. Całości dopełniły świeże
maliny. Być może biało-różowy tort nie jest idealnym prezentem dla mężczyzny, ale kto by się tym przejmował :) Liczy się smak! A ten jest bardzo interesujący… Jeśli chcecie zrobić tort bezglutenowy, wystarczy upiec inny
biszkopt, na przykład gryczany.Pink and white spelt
cake with coconut-rice filling and fresh raspberries. Without sugar, butter and baking powder.Uwaga! Poniższy przepis powstał, kiedy jeszcze nie stosowałam diety bezglutenowej. Ale wystarczy zamienić
biszkopt orkiszowy na dowolny bezglutenowy lub skorzystać z bezglutenowej wersji przepisu, którą znajdziecie w książce „Kuchnia polska bez pszenicy” .Orkiszowy
biszkopt (forma o średnicy 20-22 cm)M 5
białekszczypta
imbiruW malutka szczypta
soliD 5 łyżek
mąki orkiszowej (użyłam
mąki typ 1100)O szczypta świeżo zmielonej
kurkumyZ 5
żółtek5 łyżek
ksylitolu1 płaska łyżka
mąki ziemniaczanejBiałka ubić na pianę, która nie będzie całkiem sztywna, z drobnymi pęcherzykami. Pod koniec ubijania dodawać
ksylitol i
żółtka, wymieszać. Dodać
imbir,
sól, przesianą
mąkę oraz
kurkumę – delikatnie, ale w miarę szybko połączyć z pianą za pomocą drewnianej łyżki. Masę przelać do przygotowanej wcześniej tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30-35 minut.
Biszkopt orkiszowy będzie cięższy i bardziej wilgotny niż pszenny. Nie wymaga nasączania, ale można użyć w tym celu
mleka kokosowego lub
herbaty jaśminowej. Do
tortu na zdjęciu upiekłam dwa takie same
biszkopty i przekroiłam oba na trzy blaty. Tort wyszedł dość wysoki. Możecie zrobić tylko jeden
biszkopt, zmniejszając jednocześnie o połowę lub 1/3 ilość kremu.
KremZ 1,2 l
mleka kokosowego1 łyżeczka
stewii fluid (70-75 kropel)40-50 g wiórek
kokosowych (do dekoracji)M 400 g
ryżu brązowego1-2 łyżeczki ekstraktu
waniliowego, najlepiej domowegoW szczypta
soliD świeże
maliny (800 g lub więcej)
Ryż zalać litrem
mleka kokosowego, dosłodzić i gotować do miękkości.
Brązowy ryż gotuje się dłużej i nie będzie tak miękki jak biały, ale jest dużo zdrowszy! Jeśli będzie nadal twardy, można dolać więcej
mleka i pogotować jeszcze chwilę.Do ugotowanego
ryżu dodać ekstrakt
waniliowy, szczyptę
soli oraz 400-450 g
malin. Zblendować na gładką masę. Część masy można odłożyć przed dodaniem
soli oraz
malin i dolać do niej trochę
mleka kokosowego. W ten sposób uzyska się biały i różowy krem (ja zrobiłam jedną warstwę właśnie z kremem
białym). Jeżeli blendowanie będzie szło opornie, wystarczy dodać trochę więcej
malin lub
mleka kokosowego, ale ostrożnie, żeby masa nie stała się zbyt rzadka.Każdy krążek
biszkoptu smarować kremem i układać na nim pozostałe
maliny. Delikatnie wcisnąć
owoce w krem i przykryć krążkiem ciasta. Najlepiej od razu podzielić krem na tyle części, ile jest pięter
tortu, odkładając 3-4 łyżki do ozdobienia. Do odłożonego kremu dodać kilka
malin i zblendować, żeby masa stała się trochę rzadsza. Szpatułką nałożyć cienką warstwę kremu na wierzch i boki
tortu. W młynku do
kawy zmielić
wiórki kokosowe na proszek i posypać cały tort. Na wierzchu ułożyć kilka ładnych
malin. Gotowe! Tort przechowywać w lodówce. Smak
ryżu w kremie jest wyczuwalny, ale w końcu jest to krem
ryżowy, a nie
maślany :) Ważne, żeby
ryż był miękki i dokładnie zblendowany.Przepis otrzymał nagrodę dnia, przyznawaną przez jury konkursu (z Robertem Sową na czele)„Twój świat od kuchni: Przepis na miłość” .