Mus pomarańczowy:

Składniki

Wykonanie

Namnożyło mi się przepisów do publikacji jeszcze przed świętami. Dzisiaj zrobiłam przygotowałam roladę pomarańczową żeby nieco odejść od tradycji makowców, strucli i serników. Na nie przyjdzie czas za kilka dni. A dzisiejszy wieczór poświęcę intensywnej pracy nad wypiekiem pierniczków. Tak, jeszcze - kolejnych. Jestem notoryczną kolekcjonerką przepisów lidlowskich zamieszczanych co tydzień w osobnych ulotkach. Jeżeli nie będą cieszyć mojego podniebienia to przynajmniej będą przyjemnością dla oczu, a może jednak jakoś mnie zainspirują... Zawsze z niecierpliwością czekam na część ze słodkościami, które są domeną Pawła Małeckiego. Tym razem wzięłam na warsztat, ulepszyłam i zrobiłam jeden z jego przepisów. Efekt oceńcie Wy, sama mogę się chyba krytykować tylko za to zawinięcie przy samej górze :) Wy pomyślcie o tym ciut wcześniej, zanim będziecie przekładać ciasto na paterę i ozdabiać. Bardzo spodobała mi się konsystencja musu pomarańczowego, którego (zgodnie z komentarzami internautów) nieco podrasowałam. Spróbujcie!

Biszkopt:
4 jajka (duże lub bardzo duże, czyli X lub XL, ewentualnie 5 mniejszych)
4 łyżki cukru
4 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
1/2 opakowania przyprawy do piernika Wodzisław lub łyżka domowej

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy te pierwsze do uzyskania sztywnej piany, wtedy dosypujemy cukru i miksujemy aż ten się rozpuści. Dodajemy do masy pojedynczo żółtka i miksujemy jeszcze około 5 minut. Mąkę dokładnie przesiewamy, dodajemy do niej przyprawę i mieszamy. Całość wsypujemy do ubitych jajek i dokładnie lecz nie nazbyt intensywnie mieszamy.

Masę wykładamy na dużą blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 165 stopni przez 10 -15 minut. Należy bardzo uważać, żeby biszkopt nie wysuszył się, bo wtedy będzie się kruszył co utrudni zwijanie ciasta.

400 ml pełnotłustego mleka
2 łyżki cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego Wodzisław
skórka otarta z pomarańczy (wcześniej sparzonej i wyszorowanej)
sok z 1/2 pomarańczy
opakowanie galaretki pomarańczowej Wodzisław
1/3 - 1/2 łyżeczki żelatyny Wodzisław (opcjonalnie)
300 ml śmietanki kremówki
Z mleka cukru i budyniu gotujemy budyń (możemy to zrobić dzień wcześniej) i studzimy. Z pomarańczy ocieramy skórkę i dodajemy do gotowego budyniu.

Wyciskamy sok z pomarańczy i podgrzewamy go w garnuszku, jeżeli chcemy uniknąć cząstek miąższu - wystarczy przelać go przez sitko - mi one nie przeszkadzały. Do soku wsypujemy galaretkę i odstawiamy na moment, a następnie podgrzewamy do dokładnego rozpuszczenia się żelatyny. Jeżeli zależy nam na czasie (nie mamy czasu an kilkugodzinne chłodzenie rolady a musi ona stężeć na już) dodajemy odrobinę żelatyny. Nie doprowadzamy jednak galaretki do ugotowania się, wtedy straci ona swoje właściwości.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Miksujemy przestudzony budyń i wlewamy do niego jeszcze ciepłą galaretkę. Następnie dodajemy porcjami bitą śmietanę i mieszamy.

Mus wykładamy na upieczony biszkopt (najpierw zdejmujemy z niego papier) - od strony ''skórki''. Zawijamy i odstawiamy do stężenia - w zależności od ilości żelatyny zajmie nam to od kwadransa do 3-4 godzin.

Dodatkowo:
60 g czekolady mlecznej
3 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżka masła
2 - 3 kostki białej czekolady (ewentualnie inna posypka, w oryginalnym przepisie były to gwiazdki)
Mleczną czekoladę i śmietankę rozpuszczamy, dodajemy masło. Takim sosem polewamy roladę. Białą czekoladę siekamy i posypujemy nią oblaną roladę. Sos charakterystycznie wsiąknie w biszkopt, jeżeli chcemy tego uniknąć - rozpuszczamy tabliczkę czekolady już bez dodatku śmietanki (najlepiej w kąpieli wodnej).