Słonecznikowiec

Wykonanie

Kolejny przekładaniec :-). Bardzo nam posmakował, idealne ciasto na weekend. Chrupiący słonecznik w karmelu, kajmakowa masa i czekolada :-). Ciasto bardzo podzielne, spore, pięknie prezentujące się na stole. Wilgotne i nie przesłodzone. Najistotniejszy w przepisie jest oczywiście sam dodatek słonecznika, który nadaje ciastu tej niezwykłości :-). Za przepis (który zmodyfikowałam) bardzo dziękuję Edycie.
Składniki na kakaowe blaty:
3/4 szklanki oleju rzepakowego
pół szklanki wody
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao (płaskie)
Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.
Po wystudzeniu:
5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę - przesiać i odłożyć.
Białka umieścić w misie miksera. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia.
Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.
Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boków niczym nie smarować. Przelać do formy ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 180ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem na 2 blaty kakaowe.
Chrupiący słonecznik:
250 g łuskanego słonecznika
70 g masła
8 łyżek cukru
4 łyżki mleka
Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, wymieszać, zagotować.
Dużą blachę wyłożyć matą teflonową lub silikonową (próbowałam z papierem do pieczenia, ale odklejenie z niego masy słonecznikowej jest bardzo trudne!), wylać zagotowaną mieszankę i piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut lub do złotego koloru.
Uwaga: nie piec zbyt długo, przypalony słonecznik będzie gorzki.
Wystudzić, następnie taflę słonecznikową pokruszyć na drobne kawałki (ręcznie lub w malakserze).
Masa kremowa:
200 g masła
1 , 5 puszki masy kajmakowej z puszki (uwaga: waga jednej puszki 400 g)
pokruszony chrupiacy słonecznik, całość z przepisu powyżej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera utrzeć masło z masą kajamakową na gładką masę. Dodać pokruszony słonecznik i zmiksować.
Dodatkowo do nasączenia:
1/4 szklanki likieru kawowego
1/4 szklanki wody
Składniki wymieszać.
Uwaga: nasączenie można pominąć.
Polewa z czekolady:
100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
100 g czekolady mlecznej, posiekanej
150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia.
Wykonanie:
Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych. Nasączyć połową mieszanki z likierem. Na blat wyłożyć kremową masę kajmakową, wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym. Nasączyć go resztą ponczu. Na wierzch wylać polewę czekoladową, równo rozprowadzić. Schłodzić.
Po schłodzeniu ciasto pokroić w kwadraty, udekorować kajmakowym kremem śmietankowym i podawać.
Kajmakowy krem śmietankowy:
150 ml śmietany kremówki 36%
100 g masy kajmakowej z puszki
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Śmietanę kremówkę ubić do otrzymania gęstej pianki. Dodać masę kajmakową z puszki i ubić, do połączenia.
Ciasto przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).