Brunkager - duńskie ciastka świąteczne

Wykonanie

Brunkager dosłownie tłumaczymy jako "brązowe ciasteczka". To ciasteczka z dużą ilością przypraw korzennych (na pierwszy plan wysuwają się goździki), w smaku lekko przypominające pierniczki, od pokoleń tradycyjne świąteczne ciasteczka duńskie. Kruche, twardawe, pękające z trzaskiem przy ugryzieniu; nie jadłam nigdy nic podobnego! Przepisów na nie jest całe mnóstwo, wiele również zawiera środki spulchniające, dzięki czemu ciasteczka bardziej rosną podczas pieczenia. Do ich smaku trzeba się najpierw przyzwyczaić, a potem... nie można się od nich oderwać ;-).
Składniki na około 150 ciastek:
250 g masła
125 g golden syrupu (np. domowego, można zastąpić miodem)
250 g cukru muscovado
50 g posiekanych migdałów lub migdałów w płatkach
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 łyżka cynamonu
2 łyżeczki goździków
pół łyżeczki kardamonu
pół łyżeczki imbiru
500 g mąki pszennej
Wszystkie przyprawy powinny być zmielone, mąka przesiana.
W garnuszku umieścić masło, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzać do roztopienia masła i rozpuszczenia się cukru, mieszając. Ściągnąć z palnika, przestudzić.
W misie miksera umieścić przestudzoną mieszankę, dodać do niej resztę składników z przepisu, pod koniec dodając przesianą mąkę. Zmiksować do otrzymania gładkiego ciasta.
Ciasto wyjąć z misy miksera, lekko schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części. Z każdej części uformować wałek, około 3 - 4 cm grubości, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 2 dni (do miesiąca).
Po schłodzeniu wałek ciasta odwinąć z folii i pokroić ostrym nożem na bardzo cienkie plasterki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez 5 - 6 minut, uważając, ponieważ łatwo o przypalenie. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Przechowywać w zamkniętej puszce.
Smacznego :-).
Źródło przepisu - Trine Hahnemann "Scandinavian Christmas"