Warkocz drożdżowy marcepanowo - migdałowy

Wykonanie

Przepyszna drożdżówka, którą znalazłam na stronie www.mojepasjekrakow.blogspot.com, a przepis pochodzi ze strony http://kuchnialidla.pl/product/warkocz-cynamonowo-marcepanowy :) POLECAM OGROMNIE !!!
Cytuję za autorką, w niektórych momentach wprowadzając drobne zmiany:)
Składniki na ciasto:
300g mąki pszennej (zwykłej lub tortowej)
22g drożdży świeżych (dałam 25 g)
150ml letniego mleka (dałam mleko 2% tłuszczu)
40g roztopionego masła
30g cukru (dałam drobny cukier)
2 żółtka (z dużych jajek) - białka odłożyć, będą potrzebne do nadzienia
szczypta soli (o tym zapomniałam)
2 łyżeczki cukru z wanilią lub 1 cukier wanilinowy
Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, mąka przesiana.
Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży. ( zrobiłam wg tego sprawdzonego sposobu: http://www.mojewypieki.com/post/jak-zrobic-rozczyn-ze-swiezych-drozdzy). Po wyrośnięciu wymieszać drożdże z mąką, dodać pozostałe składniki, wyrobić. Dodać rozpuszczone, przestudzone masło, wyrobić gładkie ciasto, odstawić do podwojenia objętości (w przepisie 1-1,5h, u mnie rosło 1h 50 min).
Składniki na nadzienie:
200g marcepanu
2 białka
50g cukru pudru
100g zmielonych migdałów ze skórką
20ml rumu (dałam amaretto, nie miałam rumu)
1 łyżeczka cynamonu
Marcepan utrzeć z białkami (będzie początkowo ciężko, potrwa to kilka minut), potem na zmianę dodawać zmielone migdały i cukier miksując cały czas. Na koniec wlać rum/amaretto, wsypać cynamon i zmiksować do połączenia.
Dodatkowo:
1-2 łyżki płynnego miodu do posmarowania
płatki migdałów do posypania
roztrzepane żółtko do posmarowania (roztrzepałam całe jajko i nim posmarowałam)
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o grubości ok 4-5mm tj. ok. 28x38cm. (odmierzałam blaszką do pieczenia :)) Rozsmarować nadzienie, zostawiając niewielkie odstępy po bokach by nadzienie nie wypłynęło. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Następnie ciasto przeciąć na trzy podłużne paski. Zapleść z nich warkocz ściskając dokładnie początek i koniec. Upleciony warkocz przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (nie miałam papieru, blachę posmarowałam masłem i oprószyłam mąką). Odstawić na ok. 20 minut do napuszenia. Posmarować roztrzepanym żółtkiem/jajkiem i posypać płatkami migdałów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni ok 40 minut (ja w połowie pieczenia przykryłam folią aluminiową żeby się nie przypaliło z wierzchu). Po upieczeniu jeszcze gorący posmarować lekko podgrzanym miodem (podgrzewałam w mikrofali ok. 30sek.)
Smacznego!! :)