Przegrzebki z pomidorową salsą

Wykonanie

Składniki
2 porcje
50 ml oliwy z oliwek extra virgine
1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
200 g dojrzałych pomidorów
1 łyżka czerwonego octu winnego
po 2 łyżki posiekanych liści świeżej bazylii, kolendry i natki pietruszki
6 przegrzebek
oliwa z oliwek do smażenia
Grzanki czosnkowe
zgrillowane kromki bagietki francuskiej, natarte obranym ząbkiem czosnku i skropione oliwą z oliwek
Przygotowanie
Rozgrzać delikatnie oliwę na patelni razem z czosnkiem, zeszklić, zdjąć z ognia.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona wraz z sokiem, miąższ pokroić w kosteczkę. Pomidory doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać z octem winnym, oliwą z czosnkiem oraz posiekaną bazylią, kolendrą i natką. Odstawić na 20 minut.
W międzyczasie bardzo dobrze rozgrzać patelnię z oliwą. Przegrzebki doprawić solą oraz pieprzem i smażyć je po 1 minucie z każdej strony aż ładnie się zrumienią, w środku będą miękkie, ale nie surowe.
Przegrzebki wyłożyć na talerze z salsą pomidorową. Podawać z grzankami czosnkowymi.
Wskazówki
Do salsy można dodać 1 łyżeczkę nasion kolendry (w tym samym momencie co czosnek).
Sos vierge to śródziemnomorska wersja salsy pomidorowej. Oryginalnie z dużą ilością czosnku, podawana na zimno lub gorąco. Często też z nasionami kolendry oraz szczypiorkiem, natką pietruszki lub kolendrą. Sos vierge zwykle podawany jest z owocami morza, rybami o białym mięsie jak dorsz lub sola lub też może stanowić dodatek do makaronów lub sałatek.