Sernik żurawinowy na makowym spodzie

Wykonanie

Składniki
Makowy spód:
250 g masy makowej (gotowej lub domowej)
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej lub korzennej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki miękkiego masła
2 małe jajka
50 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów (dodajemy tylko do gotowej masy makowej)
Masa serowa:
750 g zmielonego twarogu
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/4 szklanki cukru
ziarenka z 1 laski wanilii (lub cukier wanilinowy)
5 jajek
125 ml śmietanki kremówki 30%
oraz: 230 g żurawiny (w słoiczku, do mięs i serów)
Potrzebne będą:
tortownica o średnicy 23-24 cm
folia aluminiowa i papier do pieczenia
większa forma np. prostokątna, do której nalejemy wrzącą wodę i wstawimy do niej formę z sernikiem (sernik pieczemy w "kąpieli wodnej", widać to na filmie przy serniku z musem malinowym)
Przygotowanie
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Makowy spód:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Do miski włożyć masę makową (jeśli była gotowa, z puszki, należy dodać do niej mielonych orzechów lub migdałów), dodać przyprawę piernikową, cynamon i miękkie masło, wymieszać. W drugiej misce ubić na sztywno białka jajek, dodać żółtka i ubijać jeszcze przez 2 minuty. Dodać do masy makowej i wymieszać łyżką. Wyłożyć na spód formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut (z domowej masy makowej) lub 20 minut (z gotowej), ostudzić.
Dno i boki tortownicy dokładnie owinąć z zewnątrz kilkoma arkuszami folii aluminiowej (tak aby nie dostała się woda do środka).
Zagotować wodę (z jednego czajnika). Przygotować większą formę do pieczenia, w którą wstawiamy tortownicę z sernikiem.
Masa serowa:
Do misy miksera włożyć zmielony twaróg razem z serem mascarpone, wymieszać łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach. Dodać mąkę oraz cukier i wymieszać na jednolitą masę. Dodać ziarenka wyłuskane z przepołowionej wzdłuż laski wanilii a następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem mieszając łyżką lub miksując mikserem na małych obrotach do połączenia się składników. Na koniec zmiksować ze śmietanką.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Tortownicę z podpieczonym i ostudzonym spodem włożyć do większej formy. Delikatnie wyłożyć masę serową.
Delikatnie po łyżeczce nałożyć żurawinę (tylko 200 g, resztę pozostawić do uzupełnienia po upieczeniu) i wykałaczką zrobić kilka "ósemek" rozprowadzając mus i tworząc wzorki.
Pieczenie:
Wstawić do piekarnika, w większą blaszkę wlać wrzącą wodę z czajnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.
Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po upieczeniu pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić, w międzyczasie odwijając folię.
Gdy sernik będzie już całkowicie ostudzony, obkroić go przy tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na minimum 8 godzin. Resztę żurawiny można powkładać w największe wgłębienia w serniku.
Wskazówki
Jeśli spód robimy z gotowej masy makowej należy do niej dodać mielonych orzechów (lub migdałów) i trochę dłużej piec, wszystko jest opisane powyżej.