Wykonanie
Składniki1/2 szklanki
soku pomarańczowego1/4 szklanki
likieru pomarańczowego lub
brandy lub
soku pomarańczowego2/3 szklanki
rodzynek, większe można posiekać2/3 szklanki
suszonej żurawiny2/3 szklanki
suszonych moreli, pokrojonych w drobną kosteczkę1/3 szklanki
płatków migdałów, pokruszonych1/3 szklanki
wiórków kokosowych1/3 szklanki kandyzowanej
skórki pomarańczowej lub 3 łyżki
dżemu pomarańczowegoskórka starta z 1
pomarańczyoraz300 g
masła (miękkiego)1 szklanka
cukru pudru4 duże
jajka (w temperaturze pokojowej)1
cukier wanilinowy lub 1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego2 szklanki
mąki pszennej tortowej1 łyżeczka
proszku do pieczeniaPrzygotowanieSkładniki należy wyjąć wcześniej z lodówki. Sok wraz z
alkoholem wlać do garnka i podgrzać. Gdy będzie bardzo ciepły, wyłączyć gaz, dodać wszystkie
bakalie:
rodzynki,
żurawinę,
morele,
migdały, wiórki, kandyzowaną
skórkę pomarańczową lub
dżem oraz skórkę startą z
pomarańczy. Wymieszać i docisnąć, odstawić na około 1/2 - 1 godzinę do czasu aż
bakalie napęcznieją i wchłoną cały płyn, można przemieszać od czasu do czasu.Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Tortownicę o średnicy około 23 cm lub keksówkę wyłożyć papierem (dno), boki posmarować
masłem.Do miski włożyć miękkie
masło i ucierać (ubijać na najwyższych obrotach) przez około 5 minut aż będzie puszyste, stopniowo dodawać
cukier puder cały czas ubijając. Dodawać po jednym
jajku, cały czas porządnie ubijając po każdym dodanym
jajku. Masa może się "zważyć", ale jest to zjawisko normalne, można dosypać 1 łyżkę
mąki aby zminimalizować ten efekt.Dodać wszystkie namoczone
bakalie i
cukier wanilinowy, miksować na średnich obrotach miksera przez około 1 - 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodać przesianą
mąkę, dokładnie wymieszaną z
proszkiem do pieczenia, miksować powoli do połączenia się składników.Masę wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut do 1 godziny lub do czasu aż patyczek będzie suchy . Należy sprawdzać wcześniej, bo w różnym czasie ciasto może być gotowe, zależy to od wielkości blaszki i ilości
bakalii. Ostudzić na kratce, kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu. Trzymać zawinięty w folię aluminiową do tygodnia czasu.WskazówkiKeks można zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem, trzymamy go pod przykryciem.