Zupa miso z łososiem, szpinakiem i kalafiorem

Wykonanie

Składniki
4 porcje
1,5 litra wody
2 łyżki sosu sojowego
2 cm kawałek imbiru
gałązka trawy cytrynowej
ostra papryczka
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka cukru
4 łyżki wina ryżowego, sake
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki pasty miso
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka oleju kokosowego
Dodatki:
400 g filetu z łososia
100 g szpinaku
400 g mrożonych różyczek kalafiora
świeża kolendra
Przygotowanie
Ugotować bulion : do garnka wlać wodę, dodać sos sojowy, pokrojony na plasterki imbir, przepołowioną trawę cytrynową, wypestkowaną pokrojoną papryczkę chili (w ilości do smaku), ocet ryżowy, sok z limonki i cukier.
Zagotować, następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać wino ryżowe, sos rybny i pastę miso. Wymieszać i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać olej sezamowy i kokosowy.
W międzyczasie w oddzielnym garnku ugotować w osolonym wrzątku różyczki kalafiora (ok. 8 minut).
Odciąć skórkę z łososia i szarą część pod skórką. Opłukać, pokroić mięso w kostkę, włożyć do gorącego wywaru, przykryć i trzymać tak zupę na minimalnym ogniu przez ok. 3 minuty.
Dodać opłukany szpinak, zanurzyć go w zupie i znów trzymać pod przykryciem przez ok. 3 minuty.
Dodać odcedzonego kalafiora, wyjąć trawę i imbir, dodać pół szklanki listków kolendry i podawać.