Quiche z duszonymi porami, kozim serem, szczypiorkiem i miętą

Wykonanie

Składniki
6 porcji
Spód:
250 g mąki (pszennej tortowej)
150 g masła, schłodzonego
1 łyżeczka soli
1 jajko
Nadzienie:
2 pory
2 łyżki masła klarowanego
4-5 jajek (w zależności od wielkości)
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
4 łyżki gęstej śmietany 30% lub serka mascarpone
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
150 g roladki koziej
3 - 4 gałązki szczypiorku (lub 2 dymki)
1/3 szklanki listków świeżej mięty
Przygotowanie
Spód: Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować grubo masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz sól. Rozcierać palcami masło z mąką aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko i szybko połączyć składniki w kulę, włożyć do lodówki na godzinę.
Nadzienie: Odciąć najbardziej zielone końce porów, pozostawić jasną zieloną i białą część. Przekroić w poprzek na 2 części i opłukać. Pokroić w poprzek na półplasterki. Roztopić masło na patelni, dodać pory i zeszklić je smażąc przez około 4 minuty, pod koniec posolić. Odstawić z ognia gdy będą już miękkie. Do miski wbić jajka, dodać obydwie śmietany lub mascarpone, tymianek, sól i pieprz. Roztrzepać widelcem.
Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o średnicy większej niż średnica formy (pozostanie nam trochę niewykorzystanego ciasta). Ciasto położyć na formie papierem do góry. Zdjąć papier a ciastem wyłożyć dno i boki formy. Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na folię wysypać suchą fasolę lub ryż (około 1 szklanki), ewentualnie inne obciążenie, rozprowadzić je równomiernie po całej powierzchni tarty. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na podpieczony spód wyłożyć zeszklone pory, wylać masę jajeczną i ułożyć plasterki sera. Na wierzch położyć pokrojone na 3 części gałązki szczypiorków lub posiekaną dymkę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut (szczypiorki można dodać w połowie pieczenia aby za bardzo się nie zrumieniły). Po upieczeniu quiche przestudzić przed pokrojeniem. Posypać świeżą miętą.
Wskazówki
Do przepisu można użyć śmietany koziej lub jogurtu koziego w miejsce produktów z mleka krowiego.