Konfitura z czerwonej cebuli

Wykonanie

Składniki
2 porcje
4 - 6 plasterków sera halloumi (lub oscypka)
garść roszponki, rukoli, zwykłej sałaty lub szpinaku
4 małe kromki pieczywa (np. domowej ciabatty upieczonej z mąki razowej z dodatkiem suszonych pomidorów)
2 pełne łyżki konfitury z czerwonej cebuli (składniki poniżej)
4 łyżki oliwy extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu winnego
świeży tymianek lub rozmaryn (opcjonalnie)
300 g czerwonej cebuli
300 g cukru
3 łyżki octu winnego
gałązka świeżego rozmarynu (opcjonalnie)
Przygotowanie
Sałatka z grillowanym serem halloumi:
Przygotować dressing mieszając wszystkie składniki w miseczce (przepis na konfiturę z czerwonej cebuli poniżej).
Ser usmażyć na patelni na oliwie lub zgrillować na patelni grillowej uprzednio maczając ser w oliwie (ser smażymy na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiący i złoty).
Na talerzach ułożyć sałatę, opieczone w tosterze chrupiące pieczywo, plasterki sera i dressing z konfitury z czerwonej cebuli, posypać świeżym tymiankiem lub oregano, w razie konieczności skropić dodatkową oliwą extra vergine, doprawić solą i pieprzem.
Konfitura z czerwonej cebuli:
Cebulę obrać i pokroić na cienkie plasterki lub w piórka. Włożyć do garnka razem z cukrem i octem winnym, zagotować mieszając od czasu do czasu. Gotować przez 30 minut na niezbyt dużym ogniu, od czasu do czasu można zamieszać. Gęstą konfiturę przełożyć do słoiczków, na wierzch położyć po kawałku gałązki rozmarynu i zamknąć pokrywką.
Wskazówki
Jeśli po jakimś czasie cukier w konfiturze się skarmelizuje, można ją podgrzać do rozpuszczenia. Można spróbować dodać do gotującej się konfitury 1 łyżeczkę glukozy - podobno zapobiega krystalizacji.