Kotlety mielone - najlepsze

Wykonanie

Składniki
4 porcje
1 mała bułka (najlepiej czerstwa np. kajzerka)
mleko lub woda do namoczenia bułki
1/2 kg mięsa mielonego*
1 średnia cebula starta na tartce
1 jajko
1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu zmielonego
około 1/4 szklanki zimnej wody
bułka tarta do obtoczenia
olej do podsmażenia
* używam cielęcego np. z udźca, szynki, może być mielone z szynki wieprzowej lub inne dobrej jakości
Przygotowanie
Bułkę zalać mlekiem lub wodą, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Do większej miski włożyć zmielone mięso, cebulę, jajko, sól i pieprz oraz odciśniętą bułkę. Wszystko dobrze wymieszać. W trakcie wyrabiania mięsa należy dodawać po troszku zimnej wody i wyrabiać tak długo aż mięso wodę wchłonie i nie będzie przywierać do dłoni. Im dłużej wyrabiamy, tym lepsze kotlety.
Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i kłaść na dobrze rozgrzany olej na patelni. Po obsmażeniu z dwóch stron dobrze jest przełożyć kotlety do garnka lub naczynia żaroodpornego (bez przykrycia) i wstawić do rozgrzanego do 150 stopni C piekarnika, na około 15 minut. Unikniemy długiego smażenia, a kotlety będą w środku idealnie miękkie.
Propozycja podania
Zasmażane buraczki
Tłuczone ziemniaki : 1 kg ziemniaków, sól, 3 łyżki masła
Ziemniaki obrać, umyć, włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Gotować do miękkości, aż wbity nóż nie napotka oporu, będziemy mieli wrażenie, że włożyliśmy go w masło. Ziemniaki nie mogą się jednak rozpadać, bo będzie to oznaczało, że są już przegotowane. Ziemniaki odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, od razu dodać masło i rozgnieść dokładnie praską do ziemniaków. Ugniatać do czasu aż nie będzie grudek ziemniaków.