Kulinarne Zjednoczenie Polski – Zupa ucha

Wykonanie

W tym roku obchodzimy stulecie odzyskania przez Polskę niepodległości. To okrągła, ważna rocznica, którą warto uczcić także kulinarnie. Od 5 do 11 listopada 2018 roku sto wybranych restauracji w całym kraju będzie serwowało menu inspirowane różnymi regionami i kuchniami XIX i XX-wiecznej Polski. Akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana jest przez sieć hurtowni MAKRO Polska w ramach edycji specjalnej programu Polskie Skarby Kulinarne – Kulinarne Zjednoczenie Polski . Lista restauracji biorących udział w Tygodniu Kuchni Polskiej dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl . Jeśli jednak wolicie ugotować coś smacznego i spędzić ten dzień w gronie rodziny i znajomych to może przypadnie do gustu Wam przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO).
Zupa ucha – przepis:
2000 g jesiotra
3 marchewki
1 seler
1 pietruszka
2 cebule
300 ml białego wina
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
Jesiotra wytrybować. Z warzyw korzennych wyciąć kulki o średnicy 2 cm. Cebulę przekroić na pół i wyjąć 8 ładnych, małych listków (płatków). Z głowy, resztek ryby i warzyw gotujemy wywar, podlewając na początku winem. Wywar gotujemy przez około półtorej godziny. Staramy się, aby docelowo wyszło dwa litry bulionu. Następnie podbieramy 200 ml bulionu i na nim gotujemy nasze przygotowane warzywa. Oddzielnie w małej ilości bulionu gotujemy filet z jesiotra. Danie składamy w jedną całość, dekorując ziołami. Przepis przygotował Paweł Serafin, Szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie.