Chrupiąca sałatka z brukselki

Wykonanie

Akcja Kuchnia skandynawska powoli dobiega końca, a ja mam jeszcze kilka przepisów do wstawienia na bloga. Mam nadzieję, że zdążę, bo ostatnio normą jest, że robię 5 rzeczy na raz. Postanowiłam zadbać o swoje zęby, okazało się, że na szczęście nie ma tego aż tyle do roboty po 2,5 letniej przerwie po wizytach u stomatologa. Mój Bobek nadal ząbkuje. Ja mam problemu z nogą, najprawdopodobniej od dźwigania. Mam nadzieję, że szybko przejdzie, bo mam tyle planów przed Świętami, a mój Bobek lada chwila zacznie sam tuptać 😉 Muszę mieć więc siłę, aby za nim nadążyć. Zdrowe jedzenie na pewno pomoże. Dzisiaj coś z listy superfoods: brukselka, orzechy włoskie, pomarańcze i kilka innych składników. Sałatka jest autorstwa Clausa Meyera i pochodzi z jego książki Wszystkie smaki Skandynawii . Tutaj znowu wypróbowałam brukselkę w postaci surowej i naprawdę coraz bardziej ją taką lubię. Polecam Wam spróbować tę albo sałatkę z brukselki z ciecierzycą, jabłkiem i kaparami . Obie są pyszne.
CHRUPIĄCA SAŁATKA Z BRUKSELKI Z PĘCZAKIEM, POMARAŃCZAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI
Składniki na 6 porcji:
300 g brukselki
100 g pęczaku
ok. 600 ml wody
2 pomarańcze
50 g orzechów włoskich
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka miodu
Pęczak opłukać w zimnej wodzie. Przesypać do garnka i zalać wodą (ok. 600 ml powinno być OK). Osolić. Gotować ok. 20 minut aż wchłonie niemal całą wodę. Zdjąć garnek z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Z brukselki usunąć zewnętrzne liście, opłukać, odkroić końcówki głąbów. Poszatkować drobno główki.
Jedną pomarańczę sparzyć, osuszyć i otrzeć z niej skórkę. Dodać do brukselki. Pomarańcze obrać i pokroić na małe kawałki. Wymieszać z brukselką.
Orzechy grubo posiekać. Pęczak doprawić świeżo mielonym pieprzem. Dodać z orzechami i natką do sałatki.
Zrobić dressing poprzez wymieszanie octu, oleju, miodu, soli i pieprzu. Dolać do sałatki. Wymieszać.
Podawać do dań mięsnych lub samodzielnie np. na lunch.