Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Wykonanie

Poziom trudności
Na sylwestrową imprezę paszteciki z kapustą i pieczarkami są idealną przekąską w duecie z czerwonym barszczem. Przygotowanie takich pasztecików jest dość proste. Potrzeba trochę cierpliwości i serca, a paszteciki będą smakować wyśmienicie.
Porcja na ok. 30 pasztecików
Składniki:
Farsz kapuściany:
½ kg dobrej kiszonej kapusty
200 ml wody
2 łyżki masła klarowanego (lub zwykłego)
2 cebule
½ kg pieczarek (białych, jędrnych)
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżka cukru
Ciasto:
Zaczyn:
125 ml lekko ciepłego mleka
2 łyżki mąki
2 łyżeczki cukru
20 g świeżych drożdży
Ciasto:
½ kg mąki pszennej typ 550 (+ trochę do podsypania)
2 łyżki (ok. 70 g) masła
2 jajka
125 ml lekko ciepłego mleka
1 czubata łyżeczka soli
Połysk:
1 jajko
1 łyżka mleka
Sposób przygotowania:
Przygotować farsz:
Kapustę odcisnąć – usunąć nadmiar soku z kapusty. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Cebulę obrać i pokroić w ćwierć plasterki. Pieczarki oczyścić i pokroić na pół plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego, na tym usmażyć cebulę. Zrumienioną cebulę przełożyć do kapusty.
Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę klarowanego masła i zrumienić pokrojone pieczarki. Pieczarki przełożyć do garnka i przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Podgrzewać jeszcze przez 10 minut na wolnym ogniu, żeby smaki się połączyły.
Ciasto:
Przygotować zaczyn. W misce zmieszać delikatnie ciepłe mleko z mąką, cukrem i pokruszonymi drożdżami, zamieszać. Odstawić do wyrośnięcia.
Masło roztopić i ostudzić. Do dużej miski wsypać mąkę i sól. Dodać masło, jajka, ciepłe mleko i wyrośnięty zaczyn.
Dobrze wyrobić.
Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno potroić swoją objętość).
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Blat lub stolnicę posypać bardzo cienką warstwą mąki. Połowę ciasta przełożyć na blat, oprószyć delikatnie mąką i rozwałkować na dość długi i nie szeroki prostokąt.
Na długim brzegu wyłożyć połowę przygotowanego wcześniej kapuścianego farszu i zwinąć wzdłuż boku z farszem.
Ostrym nożem pociąć zwinięty wałek na 4 cm na 15 kawałków.
Przełożyć nadziane bułeczki na papier, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Tak samo postąpić z drugą połową ciasta i farszu. Przed pieczeniem posmarować paszteciki rozbełtanym jajkiem z mlekiem.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Wstawić blachy z pasztecikami do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie paszteciki z kapustą i pieczarkami są gotowe do jedzenia.
Najlepiej smakują z czerwonym barszczem z tego lub tego przepisu .
Smacznego!