Diabelski sernik

Wykonanie

Waniliowy sernik ukryty w amerykańskim devil's food cake. Biała masa serowa i wilgotne, mocno czekoladowe ciasto to rzeczywiście diabelska kombinacja ;-). Całość jest bogata, mocno czekoladowa, to spory tort czekoladowo - serowy, który nasyci wielu gości. Wszystkie części ciasta pieczemy osobno, następnie składamy razem i 'sklejamy' przy pomocy czekoladowego sosu (ganache). Ganache to również prosta czekoladowa polewa, którą wylewamy na torcik. Polecam :-).
Składniki na ciasto czekoladowe:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
1 szklanka maślanki lub kefiru
1/2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużego naczynia przesiać mąkę, kakao, sodę, proszek, sól.
Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać rózgą, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej rózgą kuchenną.
Gotową masę rozdzielić pomiędzy dwie tortownice o średnicy 23 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Składniki na masę serową:
500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 ml śmietany kremówki 36%
3 duże jajka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 łyżki mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Masę serową przelać do formy i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 - 55 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona, ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Ganache czekoladowe do przełożenia:
150 g śmietany kremówki 30% lub 36%
150 g gorzkiej czekolady, posiekanej
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.
Ganache czekoladowe na polewę
250 g śmietany kremówki 30% lub 36%
250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
1 łyżeczka golden syrupu (dla połysku, niekoniecznie)
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i golden syrup (niekoniecznie), odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.
Wykonanie:
Na paterze ułożyć pierwszy blat czekoladowy i wyrównać jego powierzchnię - ściąć wszelkie górki i nierówności - blat musi być idealnie prosty. Na niego wylać połowę ganache do przełożenia, równo rozprowadzić. Przykryć blatem serowym, na niego wylać pozostałe ganache do przełożenia, wyrównać i przykryć drugim blatem czekoladowym (blat ten wcześniej trzeba wyrównać, odciąć górkę, musi być idealnie prosty). Torcik umieścić w lodówce na 4 godziny, do schłodzenia.
Schłodzony torcik wyjąć z lodówki i polać obficie czekoladowym ganache, wyrównać, schłodzić.
* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.
Smacznego :-).