Tarta z cytrynowym kremem i truskawkami

Wykonanie

Wspaniała tarta z delikatnym i orzeźwiającym kremem cytrynowym na bazie lemon curdu . Krem jest tak pyszny, że naprawdę trudno się powstrzymać przed wylizaniem miski ;-). Krem cytrynowy doskonale komponuje się z kruchym ciastem i świeżymi truskawkami. Pamiętajcie, że każde ciasto kruche od razu po wyjęciu z lodówki jest twarde, należy chwilę odczekać przed podaniem. Zachęcam do wypróbowania :-).
Składniki na ciasto kruche:
200 g mąki pszennej
120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
60 g cukru pudru
szczypta soli
2 - 3 łyżki zimnej wody
Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 190ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut, do zrumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć, całkowicie wystudzić.
250 g serka mascarpone, schłodzonego
250 g lemon curdu (kupnego lub domowego), schłodzonego
2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny (opcjonalnie*)
Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.
W misie mikera umieścić mascarpone i lemon curd, ubić do połączenia (końcówki miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania jednolitego, gęstego kremu.
Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu cytrynowego np. z 1 - 2 łyżkami (by nie było 'szoku' temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu i zmiksować do połączenia.
Ponadto:
600 g truskawek
cukier puder, do oprószenia
Wykonanie
Na wystudzony kruchy spód wyłożyć krem cytrynowy, wyrównać. Na wierzch wyłożyć truskawki, można oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić i podawać.
Przechowywać w lodówce.
* Żelatyna jest opcjonalna, ze względu na różne rodzaje serków mascarpone i lemon curdów dostępne na rynku. Ja jej nie dodawałam (konsystencję kremu widać na zdjęciu), ale jeśli krem cytrynowy po zmiksowaniu (i po odstawieniu do schłodzenia) wyda się zbyt rzadki, należy ją dodać. Warto dodać także podczas upałów.
Smacznego :-).