Marchewkowy kurczak curry z rodzynkami

Wykonanie

Dziś kolejna zdrowa propozycja obiadu. Aromatyczny kurczak curry na słodko w towarzystwie marchewki i rodzynek. Idealnie komponuje się z brązowym ryżem i pełną witamin natką pietruszki Zobaczcie, że zdrowe jedzenie wcale nie musi być nudne, wręcz przeciwnie może być pyszne i kolorowe, a do tego łatwe i szybkie w przygotowaniu.
Składniki (porcja dla 2 osób):
2 cebule
5 - 6 marchewek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 pierś z kurczaka
ok 1/2 szklanki rodzynek
olej do smażenia
1 łyżeczka curry
papryka ostra,
sól, pieprz
100 g ulubionego ryżu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy na oleju, wrzucamy do niej starte marchewki i dusimy przez ok 5 minut (jeśli marchewka przywiera do patelni proponuję podlać odrobiną wody) . W międzyczasie nastawiamy ryż. Następnie do warzyw dodajemy posiekaną pierś z kurczaka, a po ok 10 minutach wrzucamy rodzynki, koncentrat pomidorowy (ja w sezonie letnim zamiast niego dodaję 2-3 obrane ze skórki i posiekane pomidory) wsypujemy curry i ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką wg. uznania. Dusimy całość pod przykryciem aż marchewka zmięknie. Na talerze wykładamy ryż, nasze curry i posypujemy całość posiekaną natką pietruszki.