Tatar – najlepszy na sylwestra

Wykonanie

Poziom trudności
Befsztyk tatarski – zwany potocznie tatarem to danie podawane na zimno z siekanej, surowej wołowiny.
Geneza tej potrawy nie jest do końca znana. Istnieją dwie teorie na ten temat. Według pierwszej z nich spożywanie surowego mięsa w XVI-wiecznej kulturze zachodniej uznawane było za zachowania barbarzyńskie i prymitywne, często wiązane z tatarskimi hordami.
Druga teoria ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni francuskiej. Już na przełomie XIX i XX wieku bardzo popularnym daniem serwowanym w wytwornych restauracjach stała się drobno siekana, surowa wołowina „steak tartare”.
Do dziś nie wiadomo gdzie i kiedy, po raz pierwszy został przygotowany befsztyk tatarski. Siekana, surowa wołowina jest jadana w wielu krajach na całym świecie. Belgia ma swojego tatara „filet américain”, w Chile – „crudos”, Etiopia – „kitfo”, Liban – „kibbeh nayyeh”, w Korei mają „yukhoe”, a w Danii jest „tatarmad”. W Polsce tatar jest popularną imprezową zakąską. W PRL-u królował na wszystkich rodzinnych i towarzyskich imprezach. Dziś tatar jest raczej ekskluzywną przekąską. U mnie – na sylwestrowej imprezie – befsztyk tatarski jest obowiązkowo. Żeby tatar był najlepszy trzeba użyć najlepszych składników. Najważniejszy składnik to mięso – do tatara najlepsza jest polędwica wołowa, ale trzeba również pamiętać o pozostałych składnikach, które współtworzą smak potrawy.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
½ kg polędwicy wołowej
150 ml oleju rzepakowego
100 ml zimnej wody
2 średnie cebule
kilka małych, jędrnych kiszonych ogórków
kilka marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych
5 łyżek kaparów
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sos:
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżka sosu barbecue (np. HP)
5 kropel sosu tabasco
Do dekoracji:
kilka liści szczypiorku
5 żółtek z przepiórczych jaj
świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotować sos – zmieszać razem musztardę i sosy, i przełożyć do małej torebki foliowej. Polędwicę bardzo drobno posiekać (bardziej leniwi mogą mięso zmielić). Cebulę obrać i również drobno posiekać. Korniszony i grzyby pokroić w drobną kostkę, a kapary lekko przesiekać. Mięso przyprawić solą i pieprzem, dodawać olej i wodę w małych porcjach i cały czas wyrabiać, aż mięso będzie lśniące. Mięso podzielić na 5 równych porcji. Każdą z 5 części mięsa podzielić jeszcze na 3 części.
W specjalnym okrągłym, stalowym pierścieniu układać warstwy w kolejności:
mięso
cienka warstwa cebuli
mięso
cienka warstwa ogórków
mięso
cienka warstwa kaparów
marynowane grzybki
Wypchnąć wieżyczkę tatara na talerz i przygotować kolejną, aż skończą się składniki. W każdy wbić jeden liść szczypiorku.
W torebce z sosem obciąć róg i na wierzchu tatara wycisnąć okrąg z sosu. Na środku ułożyć żółtko przepiórczego jajka, delikatnie przyprawić pieprzem. Podać zaraz po przygotowaniu.
Smacznego!