Wykonanie
Każdy
kraj ma swoje tradycyjne przekąski. Mieszkańcy Andaluzji rozsławili na cały świat tapas, włosi słyną z antpasti, a mało kto nie zna przepysznych duńskich smørrebrød . Niewielkie potrawy serwowane
między głównymi posiłkami są również chętnie jadane w krajach azjatyckich. Najpopularniejsza japońska przekąska onigiri, której nazwę powszechnie tłumaczy się na
język polski jako kulka ryżowa, jest bardzo prosta do zrobienia, a dzięki temu, że występuje w wielu wariantach
smakowych, może być ciekawym urozmaiceniem posiłków. Jej podstawowym składnikiem jest gotowany
ryż krótko lub średnioziarnisty, którego charakterystyczną cechą jest kleistość. Mimo iż nazwa przekąski to kulka ryżowa, może ona
mieć również kształt spłaszczonego stożka lub walca.Cesarski rodowódOnigiri lub inaczej omusubi to jedna z najstarszych przegryzek
rodem z
Kraju Kwitnącej
Wiśni. Znana już była w epoce Heian (794-1185 rok n.e.). Wzmianki o niej pojawiają się w najsłynniejszej powieści epoki – Opowieści o Księciu Promienistym autorstwa Murasaki Shikibu . Wybitne dzieło prozatorskie składające się z pięćdziesięciu czterech ksiąg to nie tylko pięknie opowiedziana, pełna intryg i namiętności historia księcia Hikaru, ale również wspaniałe źródło informacji o życiu dworskim w okresie Heian, obyczajach i kuchni japońskiej. Początkowo kulki
ryżowe składane były bogom jako ofiara. Dopiero później zaczęły być spożywane na dworze cesarskim. Przede wszystkim wynikało to stąd, że biały, czyli polerowany
ryż był produktem ekskluzywnym, na który mogli pozwolić sobie tylko najbogatsi dostojnicy. Musiało upłynąć wiele czasu zanim onigiri stały się przekąską dostępną dla wszystkich. Obecnie można je kupić w każdym sklepie spożywczym w Japonii. Jest to przegryzka dodawana do pudełek obiadowych oraz świetne danie piknikowe, występujące w wielu wariantach
smakowych (każdy region może się poszczycić unikatowymi recepturami).Tysiąc jeden smakówNajprostszą wersją onigiri jest ulepiony z
ryżu spłaszczony stożek owinięty paskiem
glonów nori (pasek wyznacza miejsce, gdzie należy złapać kulkę
ryżową). Kulki mogą być również z nadzieniem. Najczęściej do środka wkładamy umeboshi – piklowaną
śliwkę japońską,
tuńczyka czy
łososia. Możemy również przygotować onigiri z
ryżu wymieszanego z innymi składnikami, np. gotowaną
soją,
fasolą azuki,
pędami bambusa itp. Wraz z rozpowszechnieniem się w
Kraju Kwitnącej
Wiśni europejskich i amerykańskich trendów kulinarnych pojawiły się kulki
ryżowe z
parówką,
pietruszką czy zapiekane w cieście. Kulki
ryżowe mogą
mieć wiele smaków oraz różne kształty i to właśnie sprawia, że są niebanalną, smaczną i zdrową przekąską.Onigiri (wersja podstawowa)Przepis na najprostsze onigiri :2 filiżanki
ryżu (4-6 kulek
ryżowych)2,5 filiżanki
wodyarkusz
glonów nori (taki sam jak do sushi)garnek z grubym dnem
Ryż dokładnie umyć w zimnej wodzie, płucząc do momentu, aż
woda będzie klarowna. Przed gotowaniem namoczyć go przez około 30-60 minut. Następnie wrzucić do garnka i zalać
wodą.
Ryż gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem do momentu aż się zagotuje. W trakcie gotowania nie należy go mieszać ani podnosić przykrywki. Gdy się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy go przez 15-20 minut. Po ugotowaniu odstawiamy
ryż na około 10 – 15 min (nie podnosimy pokrywki), po czym przekładamy do plastikowego lub drewnianego naczynia. Dobrze ugotowany
ryż ma nierówną powierzchnię z wklęśnięciami.Czekamy, aż
ryż nieco przestygnie. Przed formowaniem kulek moczymy delikatnie ręce w zimnej wodzie (zapobiegnie to przyklejaniu się
ryżu do rąk). Nakładamy odrobinę
soli na palce (nie używamy
soli, jeśli jakieś inne składniki są słonawe w smaku np. umeboshi), formujemy onigiri w kształcie spłaszczonego stożka.
Nori tniemy nożyczkami na prostokąty i owijamy nim kulkę. Omusubi jest gotowe do spożycia zaraz po przygotowaniu. Jeżeli planujemy zjeść onigiri później, należy zawinąć je w folię spożywczą (dzięki temu
ryż nie obeschnie i przekąska zachowa smak).
Onigiri z yukariSkładniki:2 filiżanki
ryżu (4-6 kulek
ryżowych)2,5 filiżanki
wody2-3 małe łyżeczki yukari (
przyprawa składająca się z piklowanej
śliwki,
soli i liści akajiso (pachnotka uprawna)Przygotowujemy
ryż do onigiri . Do naczynia z ostudzonym
ryżem wsypujemy 2-3 łyżeczki yukari i dokładnie mieszamy. Formujemy kulki
ryżowe.
Onigiri z gotowaną
sojąSkładniki:2 filiżanki
ryżu (4-6 kulek
ryżowych)1/3 filiżanki
soji2,5 filiżanki
wodySoję należy namoczyć przez noc i ugotować. Przygotowujemy
ryż do onigiri . Ugotowany
ryż mieszamy z ziarnami soi (tak by ich nie uszkodzić). Formujemy kulki
ryżowe.
z
pietruszką (w stylu zachodnim)Składniki:2 filiżanki
ryżu (4-6 kulek
ryżowych)2,5 filiżanki
wodypietruszka1
jajko3-4 łyżki
mąkipanko (japońska
bułka tarta)Przygotowujemy
ryż do onigiri . Do ostudzonego
ryżu dodajemy drobno posiekaną
pietruszkę i mieszamy. Następnie formujemy kulki. Przygotowujemy masę (ubijamy
jajko i dodajemy do niego 3-4 łyżki
mąki). Onigiri maczamy w
masie, a następnie obtaczamy w panko . Smażymy na głębokim
oleju do momentu, kiedy kulki nie nabiorą złocistego koloru. Serwujemy ciepłe.Tekst ukazał się na Ugotuj.to.