Spaghetti z dynią, świeżymi figami i serem manchego

Wykonanie

Jesień to cała paleta pięknych kolorów. Warto tę mnogość ciepłych barw przenieść na talerz :) Możecie to osiągnąć przygotowując to szybkie danie. Jeżeli lubicie figi i dynię, nie będę musiała długo Was namawiać :)
Składniki:
2-3 porcje
250 g makaronu spaghetti
250 g dyni pokrojonej w kostkę
papryka czerwona
2 duże dojrzałe figi
100 g sera manchego
40 g orzechów pekan
pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnki
¼ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki papryki wędzonej
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Wykonanie:
Figi najpierw kroimy w ósemki, a potem jeszcze na pół. Miąższ dyni kroimy w niedużą kostkę, paprykę w paseczki, a ser manchego trzemy na tarce o małych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę, natkę pietruszki siekamy. Orzechy pekan podprażamy na suchej patelni, dopóki się nie zarumienią. Możemy je podzielić na mniejsze części.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni podsmażamy na rozgrzanej oliwie czosnek i imbir, po czym wrzucamy dynię i paprykę. Doprawiamy papryką wędzoną, solą i pieprzem. Gdy dynia z papryką zmiękną (po ok 8-10 minutach) dodajemy ugotowany makaron, wsypujemy starty ser manchego , natkę pietruszki orzechy pekan i mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone figi.
Podajemy od razu.
Smacznego!