Babówki ze śliwkami i kruszonką

Wykonanie

Jakiś czas temu będąc w sklepie, bardzo zachciało mi się śliwek. Oczywiście weszłam do sklepu będąc głodna więc nabrałam pełen koszyk niepotrzebnych przekąsek i śliwek chyba 2kg. W domu stwierdziłam, że jednak nie przejem i coś z nich zrobię. Pomyślałam o drożdżówkach, ale od jakiegoś czasu nosiłam się też z zamiarem zrobienia muffinek. No i co? Why don’t we have both! :) Tak powstały “babówki” :) Czyli takie drożdżówki ze śliwkami w formie babeczek. Pyszne nadzienie śliwkowe z cynamonem i płatkami migdałowymi ciepło okryła kruszkonkowa kołderka z otrębami. A zabawną nazwę wymyślił nikt inny tylko główny degustator i fotograf – małżonek.
Składniki:
ok. 18 stuk (3 silikonowe foremki do muffinek na 6 wgłębień)
Ciasto:
350 g mąki pszennej
60 g cukru
2 i ½ łyżeczki suchych drożdży
½ łyżeczka soli
1/3 szklanki pełnotłustego mleka
55 g masła
¼ szklanki wody
2 jajka (w temperaturze pokojowej)
łyżeczka ekstraktu waniliowego
łyżeczka cynamonu
Nadzienie:
500 g śliwek
1 łyżka cukru brązowego
łyżeczka cukru wanilinowego
łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
3 łyżki płatków migdałowych
Kruszonka:
50 g masła
40 g cukru
10 g otrębów żytnich
70 g mąki pszennej
Wykonanie:
Ciasto: W dużej misce mieszamy ze sobą 200 g mąki, cynamon, cukier, sól, drożdże. Do rondelka wlewamy mleko, rozpuszczamy w nim masło i odstawiamy z gazu. Po minucie dodajemy wodę (powinna mieć temperaturę 50-55°C) i ekstrakt waniliowy.
Mleczną miksturę dodajemy do mąki i mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Możemy w tym celu użyć robota kuchennego.
Dodajemy po jajku cały czas mieszając. Składniki muszą dobrze się połączyć – może to zająć kilka minut. Dodajemy 60 g mąki i ugniatamy. Następnie dodajemy pozostałą mąkę i ponownie ugniatamy. Ciasto będzie się lekko kleić, ale nie dodawajmy większej ilości mąki. :)
Wyrobione ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. W tym czasie podwoi swoją objętość (nie musimy od razu wykorzystywać ciasta, możemy zostawić na noc w lodówce i wrócić do niego następnego dnia :) )
Nadzienie: ze śliwek wyjmujemy pestki i kroimy na ćwiartki. Przekładamy do rondelka i podgrzewamy. Dodajemy cukier brązowy i wanilinowy, cynamon oraz gałkę. Mieszamy. Gdy śliwki lekko puszczą sok dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Śliwki nie mogą się rozgotować. Na koniec, po zdjęciu z gazu wsypujemy płatki migdałowe.
Kruszonka: wszystkie składniki wkładamy do miski i ucieramy ręką. Powinny powstać różniej wielkości grudki.
Stolnicę i wałek delikatnie posypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na duży prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Tniemy kwadraciki o wielkości mniej więcej 10×10 cm i wyścielamy nimi wgłębienia foremek do muffinek. Jeśli foremka jest silikonowa nie musimy jej niczym smarować, jeśli nie – to dno i boki smarujemy masłem.
Do każdego z wgłębień formy do muffinek wyłożonych ciastem wkładamy około 1-1,5 łyżeczki nadzienia. Każdą babówkę posypujemy kruszonką. Foremki delikatnie przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około godzinę.
Piekarnik nagrzewamy do 175°C. Babówki pieczemy przez 20-22 minuty, aż będą rumiane.
Smacznego!
Jeżeli opis tego dania chwycił Cię za serce ;) a przepis wydał Ci się ciekawy lub inspirujący, będzie mi niezmiernie miło jeżeli wyrazisz swoją radość lajkiem albo innym tweetem ;) DZIĘKUJĘ