Bułki pszenne na zakwasie...

Wykonanie

Bułeczki na zakwasie marzyły mi się od dłuższego czasu. Lubię od czasu do czasu zjeść na śniadanie bułkę zamiast chleba, a sklepowe (na drożdżach) niestety szybko tracą świeżość. Co prawda udało mi się znaleźć kilka przepisów na różnych blogach i stronach, ale to wciąż nie było to. Jedne wymagały sporo zachodu, inne nie odpowiadały mi smakiem lub konsystencją.. Wzięłam się więc do pracy i, choć wciąż nie mam wielkiego doświadczenia z pieczywem na zakwasie, spróbowałam sama stworzyć przepis na takie bułeczki. Po kilku próbach, nareszcie udało mi się dobrać odpowiednie składniki i proporcje :)
Bułeczki wyszły mięciutkie, z lekko chrupiącą skórką. Smakują wybornie i długo utrzymują świeżość. Nie zawierają drożdży, więc potrzebują trochę czasu, by wyrosnąć, ale praca z nimi to sama przyjemność.
Polecam :)
Składniki na około 10 bułeczek średniej wielkości:
400g zakwasu żytniego
500g mąki pszennej chlebowej
100g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
około 200ml wody (w zależności od tego, jak gęsty jest zakwas możecie potrzebować więcej lub mniej wody)
Wykonanie:
Wszystkie składniki oprócz wody i oleju .umieść w misie miksera. Zacznij wyrabiać na niskich obrotach (możesz to też robić ręcznie).
Stopniowo dodawaj wodę, by całość połączyła się w gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez kilka minut. Pod koniec dodaj oliwe i wyrabiaj jeszcze 2 – 3 minuty.
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej misy, zakryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). W zależności od temperatury może to zająć od 2 do nawet 5 godzin.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat wysmarowany olejem i wyrób krótko. Podziel na około 10 równych części i uformuj z nich bułeczki. Odstaw w ciepłe miejsce do napuszenia na około 15 minut.
Przed pieczeniem natnij wierzch każdej z bułeczek (np. na krzyż), posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami (makiem, sezamem, itp.).
Piecz w temperaturze 180°C przez około 25 minut, aż bułeczki wyrosną i zezłocą się. Studź na kratce.
Smacznego :)