Sernik królewski

Wykonanie

Sernik królewski - król wśród serników :) Coś w tej nazwie jest, ponieważ ciasto jest inne niż pozostałe serniki. Nie ma mleka, za to bardzo dużo sera. W składzie ma masło (nie dawajcie czasem margaryny!) które łącząc się z serem i jajkami, sprawia że ciasto jest ciężkie, intensywne i wilgotne. Jest z nim sporo zachodu, ale warto :) Przepis znaleziony na Moje Wypieki, z drobnymi zmianami pod potrzeby własne.
Składniki na ciasto są podane na dużą wsuwaną piekarnikową blachę, jeżeli chcecie zrobić prostokątną blaszkę zróbcie z 2/3 porcji, a na tortownice 22 cm - z 1/3 porcji.
Składniki na kruche brązowe ciasto:
- 20 dag cukru pudru
- 0,5 kg mąki pszennej tortowej
- 20 dag zimnego masła
- 1 jajo
- 1 łyżka smalcu
- 4 łyżki gęstej śmietany 18%
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę serową:
- 10 jaj
- 2 kg sera (ten z wiaderka nie nadaje się gdyż jest zbyt rzadki, musi być typowy suchy tłusty lub półtłusty biały ser)
- 375 g masła ( nie całe 2 kostki po 200 g)
- 2 szklanki drobnego cukru
- pół opakowania budyniu śmietankowego (proszku budyniowego)
- duże opakowanie 32 g cukru waniliowego
- rodzynki, bakalie według uznania.
Polewa czekoladowa:
- 100 g mlecznej czekolady (pół tabliczki)
- łyżeczka mała
- 3 łyżki mleka
Wykonanie:
Składniki na ciasto kruche zagniatamy ze sobą na gładką masę. Masa będzie zbita. Rozdzielamy na dwie równe części i chowamy do zamrażarki na 2-3 godziny, by ciasto dało się później zetrzeć.
Przygotowujemy masę serową. Tutaj bedą schody, ponieważ całość przypomina robienie kremu. Wszystkie składniki bardzo powolutku miksujemy, by masa się nie zważyła. Precyzja i czas tutaj są bardzo ważne.
A więc:
Ser mielimy 3 razy, musi być gładki. Białka oddzielamy od żółtek. Mikserem ucieramy masło i cukier waniliowy oraz cukier zwykły na puszystą masę. Najlepiej by cukier był całkowicie roztarty. Cały czas ucierając dodajemy zółtka, kiedy jedno się wtarło, dopiero wkładamy kolejne. Podobnie robimy z serem, dodajemy go łyżka po łyżce, cały czas pilnując by ta poprzednia została wtarta. Bakalie sparzyć wrzątkiem, i wraz z budyniem na końcu dodać do masy. Białka włożyć do aluminiowego naczynia i z dodatkiem szczypty soli ubić na sztywną pianę.
Delikatnie łyżką połączyć ją z masą serową.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyjąć kruche ciasto z zamrażarki, i zetrzeć na grubych oczkach jedną część.
Na to wyłożyć masę serową, zetrzeć drugą część.
Piec w piekarniku (grzałka gór dół) przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
Ciasta nie wyjmowac po upieczeniu z piekarnika, uchylić drzwiczki i pozwolić mu wolniutko stygnąć.
Kiedy ciasto się schłodzi, przygotować polewę czekoladową.
Czekoladę, masło, i mleko włożyć do małego rondelka, postawić na małym palniku, i mieszać do połączenia składników. Udekorować ciasto.
SMACZNEGO!