ZWIEBELKUCHEN – NIEMIECKI PLACEK CEBULOWY

Wykonanie

Pomysł poddany na grupie wspólnego gotowania, aby upiec placek cebulowy z Niemiec bardzo przypadł mi do gustu, bo uwielbiam cebulę. Obowiązkowymi jego składnikami są jeszcze boczek, śmietana i kminek. Spód może być z ciasta drożdżowego lub ciasta na zakwasie.
Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia niemiecka 8 części Encyklopedii Sztuki Kulinarnej Wydawnictwa «TENTEN», 1991.
Zwiebelkuchen zobaczcie także u Bartoldzika na blogu Facet na talerzu .
Składniki na 8 porcji:
Ciasto:
1/4 l mleka 2%
40 g masła
500 g mąki pszennej
2 łyżki otrąb pszennych
40 g drożdży
1 łyżeczka soli
Masa cebulowa:
1,5 kg cebuli
150 g boczku parzonego wędzonego
2 łyżki oleju
400 g śmietany 18%
2 jaja
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki pieprzu
1. Ciasto można przygotować na kilka godzin przed pieczeniem, wtedy będzie wyrastać w lodówce lub na godzinę przed. Rozpuścić masło, dodać mleko i nieco podgrzać. W misce wymieszać mąkę, otręby oraz sól. Dolać mleko z masłem oraz rozkruszone drożdże. Zagnieść ciasto. Uformować kulę, przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Jeżeli przygotowujemy ciasto wcześniej, należy przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki.
2. Przygotowanie farszu jest nieco pracochłonne. Najpierw należy sparzyć nieobraną cebulę wrzątkiem (w garnku lub misce). Dać jej nieco ostygnąć i zdejmować skórę. Pokroić w talarki. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na gorącym tłuszczu. Dodać cebulę i dusić ok. 15 minut (do zeszklenia). Odstawić do ostygnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt mniej więcej rozmiaru blachy do pieczenia. Wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (posmarowanym olejem). Brzegi nieco zawinąć, aby były wyższe. Pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
4. Śmietanę roztrzepać z jajkami, pieprzem i kminkiem. Wymieszać z cebulą i boczkiem. Nałożyć równomiernie na ciasto masę cebulową. Piec ok. 30 minut na środkowej półce piekarnika.
Placek świetnie komponuje się z białym reńskim winem
Nie bez powodu jest on popularny właśnie w niemieckich regionach produkujących wino.
Przepis dopisuję oczywiście do akcji Kuchnia niemiecka 2015.