Sałatka z dyni i kaszy jęczmiennej

Wykonanie

Razem z Maggie i Bartoldzikiem przygotowałam bardzo ciekawą wieloskładnikową sałatkę. Oryginalny przepis znajdziecie TUTAJ .
Składniki:
1 dynia piżmowa obrana i pokrojona w długie kawałki (~0,5 kg zwykłej dyni)
1 łyżka oliwy
250 g kaszy jęczmiennej perłowej (u mnie pęczak)
300 g różyczek brokułów pokrojonych na średnie kawałki
100 g pomidorów suszonych pokrojonych w plastry
1 mała czerwona cebula pokrojona w kostkę
2 łyżki nasion dyni
1 łyżka kaparów, opłukanych
15 czarnych oliwek
20 g bazylii posiekanej (u mnie 1 łyżeczka suszonej)
Dressing:
5 łyżek octu balsamicznego
6 łyżek oliwy
1 łyżka musztardy Dijon
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Układamy dynię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy oliwą. Pieczemy 20 minut. W międzyczasie gotujemy kaszę w osolonej wodzie przez ok. 20 minut (musi pozostać lekko twarda, nie rozgotowana). Podczas gdy dynia się piecze, a kasza gotuje możemy przygotować dressing. Mieszamy jego składniki i przyprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy kaszę, przekładamy do miski i mieszamy z sosem.
2. Gotujemy brokuły w osolonej wodzie, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, odsączamy i czekamy aż ostygną. Dodajemy do pozostałych składników i kaszy i dobrze mieszamy. Taką sałatkę możemy przechowywać w lodówce ok. 3 dni.