Ucierane ciasto z brzoskwiniami i cynamonową posypką...

Wykonanie

Nareszcie udało nam się zrobić jaki taki porządek w naszym ogródeczku. Chociaż po moich ostatnich pochwałach irlandzka pogoda znów spłatała nam psikusa i trochę się popsuła, wczoraj wciąż było ładnie, więc truskawki trafiły w końcu do nowej, większej skrzyni, gdzie będą mogły spokojnie zimować, a wyhodowana ze złamanej gałązki czarna porzeczka dostała większą donicę. Jeszcze tylko przesadzę jarmuż, kupię nowe roślinki do koszyczków oraz wymarzone róże i ogród znów będzie śliczny :)
Żeby uczcić tak pracowicie i bardzo przyjemnie spędzone popołudnie, upiekłam wczoraj pyszne ciasto z brzoskwiniami z przepisu Iny Garten, które zajadaliśmy podziwiając efekty naszej pracy. No dobrze, Piotrka pracy ;)
Ciasto jest wspaniałe – miękkie, wilgotne i pełne owoców. Z dodatkiem cynamonu i chrupiącymi, maślanymi orzechami pekan smakuje wprost wybornie. Nie jest też przesłodzone, czego obawiałam się piekąc je pierwszy raz jakiś czas temu.
Jedyne, co mogłabym mu zarzucić to dość długi czas pieczenia, ale to akurat bardzo prawdopodobnie wina mojego piekarnika, który od pewnego czasu zaczyna żyć własnym życiem ;) Tak czy owak ciasto zdecydowanie warto upiec, zwłaszcza teraz, gdy brzoskwinie smakują najlepiej.
Polecam :)
Składniki na tortownicę o średnicy 22 – 23cm:
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
125g niesolonego masła, miękkiego
1 szklanka drobnego cukru
2 duże jajka
1 szklanka kwaśnej gęstej śmietany (zastąpiłam jogurtem greckim)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
3 – 4 duże brzoskwinie
1/2 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
około 1/2 szklanki orzechów pekan, z grubsza posiekanych
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką.
Brzoskwinie umyj, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Wyjmij pestki i pokrój owoce w półksiężyce. Odstaw na bok na czas przygotowania ciasta.
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą, odstaw na bok.
Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj pojedynczo jajka, ucierając dokładnie po każdym. Do masy dodaj śmietanę oraz ekstrakt waniliowy i zmiksuj do całkowitego połączenia. Na koniec dodaj przesiane suche składniki i zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
W niedużej miseczce wymieszaj 1/2 szklanki cukru z cynamonem.
Wyłóż połowę ciasta do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj i ułóż na wierzchu mniej więcej połowę owoców. Posyp 2/3 mieszanki cukru z cynamonem. Przykryj pozostałym ciastem, wyłóż na wierzch resztę owoców i posyp pozostałym cukrem z cynamonem. Na koniec posyp posiekanymi orzechami.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 50 minut lub do momentu, gdy wbity w środek ciast patyczek będzie suchy po wyjęciu.
Pozostaw upieczone ciasto z formie przez kilka minut, po czym delikatnie oddziel jego brzegi od brzegów formy i zdejmij obręcz. Pozostaw do wystygnięcia.
Smacznego :)