Babeczki czekoladowo-kokosowe…

Wykonanie

Naszło mnie dziś na babeczki. Jak by nie było cupcakes to chyba najbardziej urokliwe z deserów :) Nie tylko można je zrobić w każdej możliwej kombinacji smakowej, ale też cudnie ozdobić. Ich historia sięga 1928 roku, gdy to po raz pierwszy wspomniano o nich w amerykańskiej książce kucharskiej. Szybko zdobyły rzesze wielbicielu, czemu trudno się dziwić. Te małe, indywidualne ciasta kuszą nie tylko puszystym biszkoptowym ciastem bazowym, ale też rozkosznymi dekoracjami z kremu, owoców, czekolady, czy masy cukrowej. Prawdziwi mistrzowie potrafią z nich wyczarować prawdziwe dzieła sztuki.
Moje dzisiejsze babeczki mają wszystko to, co najbardziej sobie w takich wypiekach cenię – całe mnóstwo czekolady i lekki kokosowo-czekoladowy krem. Są mięciutkie i wilgotne, uwieńczone kremem bez dodatku masła oraz obsypane karmelizowanymi wiórkami kokosowymi. Na pewno będą Wam smakować :)
Polecam :)
Składniki na 12 babeczek:
125g miękkiego niesolonego masła
125g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
1 łyżka likieru kokosowego (można zastąpić mlekiem kokosowym lub pominąć)
100g mąki pszennej
2 łyżki ciemnego kakao
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
50g czekoladowych czipsów (dark chocolate chips) lub drobno posiekanej gorzkiej czekolady
Na krem:
250ml śmietanki kokosowej
150g serka czekoladowego kremowego typu philadelphia (lub 100g serka kremowego naturalnego plus 50g roztopionej czekolady mlecznej)
około 6 łyżek cukru pudru (do smaku)
Dodatkowo:
50g wiórków kokosowych
łyżka niesolonego masła
2 – 3 łyżki cukru
Wykonanie:
Zacznij od zrobienia kokosowej posypki.
Masło rozpuść na patelni. Wsyp wiórki kokosowe oraz cukier i podsmażaj, cały czas mieszając, aż wiórki zbrązowieją. Przesyp do miseczki i pozostaw do ostudzenia.
Przygotuj babeczki.
Mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz kakao przesiej.
Masło oraz cukier utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajka, mieszając dokładnie przed dodaniem kolejnego. Wlej likier i wymieszaj.
Wsyp suche składniki i zmiksuj na jednolitą masę.
Na koniec dodaj czekoladę i jeszcze raz krótko zmiksuj.
Ciasto przełóż do formy na muffiny wyłożonej papilotkami (po około czubatej łyżce ciasta do każdej papilotki) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 20 minut (do suchego patyczka).
Studź na kratce.
Gdy babeczki stygną, przygotuj krem.
Wszystkie składniki umieść w misie miksera i miksuj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj babeczki. Na koniec posyp karmelizowanymi wiórkami.
Przechowuj w lodówce.
Smacznego :)