Bigos polski - najlepszy

Wykonanie

Ostatni wpis na moim blogu w roku 2013 - to przepis na sztandarowe polskie danie - bigos.
Bigos to arcypraktyczny wynalazek kuchni polskiej, a według znawców ma coś "z duszy polskiej", ponieważ łączy w sobie praktyczność z fantazją czytam w "Prawdziwej kuchni polskiej" Hanny Szymanderakiej i całkowicie zgadzam się z tym stwierdzeniem.
Niegdyś nie mogło go zabraknąć w żadnym staropolskim domu w karnawale, w czasie bali i wielkich kuligów. U mnie natomiast nie może zabraknąć go w Sylwestra. Nic tak nie smakuje w tę jedyną noc w roku jak miseczka gorącego domowego bigosu i to niezależnie od tego, gdzie spędzamy ten czas.
Ile domów, tyle przepisów na najlepszy bigos. Ja też twierdzę, że to właśnie mój jest tym najlepszym.
Czym się różni od innych? Mięsa piekę w piekarniku i dopiero upieczone kroję w kostkę i dodaję do ugotowanych kapust:białej i kiszonej, wraz z sosem, który wytworzy się podczas pieczenia. Pełnię smaku osiągnie co prawda dopiero po 3 dniach, kiedy wszystkie składniki przejdą wzajemnie swoim aromatem, bo bigos musi mieć czas by się przetrawić.
Składniki:
1,5 kg kiszonej kapusty
1,5 kg bialej kapusty
karczek- 1kg
kawałek łopatki-500-600 g
noga indycza-700 g
boczek około- 300 g
kiełbasa śląska- 4 kawalki
garść grzybów suszonych
2 łyżki smalcu ze skwarkami
sól, pieprz
kilka listków laurowych
6-8 ziaren ziela angielskiego
5-6 ziaren jałowca
ziarna pieprzu czarnego
do przyprawienia miesa: papryka słodka, majeranek, olej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Wykonanie:
Grzyby wcześniej namoczyć przez noc, jeśli tuż przed przygotowywaniem to w gorącej wodzie
Mięsa umyć, osuszyć, natrzeć olejem i solą. Połowę mięsa oprószyć papryką, drugą część natrzeć majerankiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, podlać odrobiną gorącej wody i w temperaturze 180-200°C piec około 1.5 godziny, aż będzie miękkie i bardzo rumiane. Przestudzić, odkroić od kości i pokroić w kostkę.
W czasie gdy mięsa się pieką poszarkować białą kapustę, podlać szklanką wody i ugotować.
W drugim garnku umieścić kiszoną kapustę, podlać szklanką wody i ugotować.
Połączyć obie ugotowane kapusty, dodać pokrojone mięsa, kiełbasę i grzyby. Zlać sos z pieczenia mięsa do gara z bigosem. Dodać przyprawy. Całość zagotować i przesmażyć wszystko razem około 15 minut.
Im większa rozmaitość użytych mięs, tym bogatszy będzie smak bigosu. Świetny smak nadają żeberka, niestety nie dostałam.
Wielokrotnie odgrzewany i mocno schładzany bigos jest jeszcze lepszy niz świeży.
Podawać z pieczywem lub puree ziemniaczanym.
Uwagi:
Bigos można zrobić na samej kiszonej kapuście. Zamiast przecieru pomidorowego można dodać powideł śliwkowych lub suszonych śliwek. Można również dodać, jeśli ktoś lubi szklankę czerwonego wina.
ŻYCZĘ SMACZNEGO I DO SIEGO ROKU !