Muffiny z czerwonymi porzeczkami

Wykonanie

Kocham czerwone porzeczki, najbardziej na świecie. W moim osobistym rankingu na najlepsze owoce zajmują wysoką pozycję - gdyby nie arbuzy i melony, za którymi pojechałabym na drugi koniec świata i wydała na nie ostatnie pieniądze, byłyby na zaszczytnym pierwszym miejscu.
Zmodyfikowałam nieco przepis Bajaderki na muffinki z owocami. Zastąpiłam zwykły cukier brązowym i zmieniłam ilość składników. Muffinki tuz po upieczeniu są bardzo miękkie, trzeba je porządnie przestudzić zanim zacznie wyjmować się je z foremek. Najlepiej piec w papilotach (dotyczy to wszystkich muffin, do których dodaje się soczyste owoce zawierające dużo wody), łatwiej je wtedy wyjąć.
Składniki na 10 muffin:
szklanka mąki
pół łyżki proszku do pieczenia
szczypta soli
półtorej szklanki porzeczek
pół szklanki grubo posiekanych orzechów (ja wrzuciłam migdały, brazylijskie i nerkowce)
45 g masła
1 jajko
pół szklanki brązowego cukru
łyżeczka esencji waniliowej
1 / 4 szklanki mleka
posypka: brązowy cukier, cynamon
Przygotowanie:
Do jednej miski wrzucić mąkę, proszek do pieczenia, sól, orzechy i porzeczki, i wymieszać. Do drugiej wlać roztopione masło, dodać cukier i ubić trzepaczką, żeby jak najwięcej cukru się rozpuściło. Do masła dodać jajko oraz wanilię i całość utrzeć. Teraz do miski na zmianę dodawać mleko i mąkę z porzeczkami, mieszając drewnianą albo metalową łyżką tylko na tyle, żeby składniki się połączyły - ma być glutowato. Formę do muffinek wyłożyć papilotami, napełnić każde zagłębienie do 3 / 4 wysokości i posypać brązowym cukrem, a następnie cynamonem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 o C. Piec przez 25-30 minut.
A na koniec akcent książkowy - oto co dziś znalazłam na półce Empiku: całą kolekcję Nowej Kuchni Włoskiej, wszystkie 10 książek, które były kiedyś do kupienia z Wyborczą, a na które się nie załapałam. Można je było dokupić w dziale ogłoszeń GW (w Krakowie na Brackiej). Teraz cała kolekcja w pudełku dostępna jest w Empiku :)