TARTA MIGDAŁOWO-GRUSZKOWA

Wykonanie

Składniki:
ciasto
200 g masła
250 g mąki pszennej
1 niepełna łyżeczka soli
1 żółtko
1 niepełna łyżeczka cukru pudru
50 ml pełnotłustego mleka w temperaturze pokojowej
krem migdałowo-czekoladowy
70 g miękkiego masła
85 g cukru pudru
5 g mąki kukurydzianej
85 g mielonych migdałów
2 jajka
1 łyżeczka ciemnego rumu
100 ml śmietanki kremówki
100 g białej czekolady
4 gruszki
Do dużej miski wkładamy masło. Przy pomocy pałki (w makutrze) lub drewnianej łyżki ucieramy je, aż zmięknie. Dodajemy sól i żółtko ciągle mieszając masę. W kubeczku mieszamy cukier z mlekiem. Dodajemy do miski. Przesiewamy mąkę do masła i mleka. Zagniatamy ciasto ręką i formujemy je w kulę. Im krócej trwa cały proces, tym ciasto będzie delikatniejsze i bardziej kruche. Nie powinno to trwać dłużej niż 4-5 minut. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Następnie schłodzone ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia na grubość 5 mm. Przekładamy je do foremki na tartę (wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą). Delikatnie dociskamy ciasto do brzegów formy i nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem. Podpiekamy spód około 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy go z piekarnika. Brzegi i spód smarujemy rozkłóconym białkiem (nie będzie chłonął musu migdałowo-czekoladowego) i ponownie wkładamy ciasto do piekarnika na 5 minut.
Przygotowujemy mus. Czekoladę białą ścieramy na tarce. W misce ucieramy masło z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajka, po jednym na raz. Wsypujemy starte migdały, cukier, czekoladę oraz szczyptę soli. Miksujemy wszystkie składniki, aż do ich połączenia.
Na przestudzonym spodzie rozprowadzamy równomiernie migdałowo-czekoladowy mus. Układamy na nim (wnętrzem do dołu) gruszki (obrane ze skórki, przepołowione, pozbawione gniazd nasiennych i ponacinane). Pieczemy tartę 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C (musi się zrobić złota z wierzchu). Jeżeli za bardzo będzie się przypiekała przykrywamy ją folią aluminiową.
Na suchej patelni podpiekamy płatki migdałów. Po upieczeniu posypujemy nimi tartę.
Mniam!