Buchteln - tyrolskie bułeczki

Wykonanie

Dziś chciałabym Wam zaproponować kolejny wypiek drożdżowy - Buchteln.
Buchteln to tyrolskie bułeczki wypiekane ze słodkiego ciasta drożdżowego, połączone ze sobą bokami i nadziewane dżemem lub marmoladą.
Oryginalny przepis buchteln pochodzi z kuchni czeskiej.
Buchteln wystepują również w kuchni niemieckiej, austriackiej i węgierskiej.
Na Węgrzech mówi się na te bułeczki Bukta, a w Bawarii Rohrnudeln.
Najbardziej znane austriackie Buchteln serwowane są w Café Hawelka w Wiedniu, gdzie są specjalnością kawiarni i przygotowane są zgodnie z wieloletnią rodzinną recepturą. Przepis na ich przygotowanie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.
Tradycyjna tyrolska receptura wymaga dżemu morelowego.
Natomiast ja moje butcheln wypełniłam dżemem domowej roboty o smaku jagodowym.
Zapraszam na tyrolską recepturę z małą zmianą ;-)
Składniki na formę średnicy 27 cm:
400 mąki
7 g drożdży instant
60 g cukru
140 ml letniego mleka
40g masła
2 jajka lekko roztrzepane
skorka ze startej cytryny
parę kropli esencji waniliowej
szczypta soli
Dodatkowo:
40 g roztopionego masła
marmolada do nadzienia(ja użyłam jagodowej)
cukier puder do posypania
Przygotowanie:
W małej misce mieszamy letnie mleko, cukier i drożdże, następnie odstawiamy miskę w ciepłe miejsce na 20 minut aż rozczyn podrośnie.
W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski. Po wskazanym czasie wlewamy mieszaninę do dużej miski zawierającą mąkę, dodajemy skórkę z cytryny, szczyptę soli, roztopione masło, roztrzepane jajka i esencję z wanilii.
Wyrabiamy na gładkie ciasto i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 – 2 godziny. Ciasto powinno podwoić w tym czasie swoją objętość.
Do wyrabiania ciasta użyłam maszyny do pieczenia chleba, zawsze tak robię z ciastem drożdżowym.
Po tym czasie wyciągamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy.
Z ciasta formujemy 12 kulek o tej samej wadze.
Każdą kulkę rozpłaszczamy,
nakładamy na środek łyżeczkę nadzienia i zlepiamy.
Najpierw nakładamy jeden bok na dżem,
później drugi.
Boczne jeden pod drugi.
Dno tortownicy o średnicy 27 cm i boki smarujemy masłem. Każdą bułkę smarujemy roztopionym masłem i kładziemy na dno tortownicy częścią zawiniętą pod spód.
Układamy kulki ciasta blisko siebie.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości.
Przed pieczeniem smarujemy bułki resztkami roztopionego masła, jeśli nam zostało.
Buchteln pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25 – 30 minut. Studzimy na kratce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale ostudzone też smakują wybornie.
dżemem jagodowym.
Coś pysznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)