Sałatka z zielonymi szparagami, ziemniakami i kaszą gryczaną

Wykonanie

Pogoda nie odpuszcza. Zimno, deszczowo... Nie tak wygląda idealna wiosna, dlatego proponuję przywołać wiosnę i wprowadzić ją na talerzu. Sałatka tak smakowita, że uśmiech osoby, której ją zaserwujecie - gwarantowany. Uśmiech, który rozświetli każdy pochmurny dzień.
(3 porcje)
- pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
- ok. 10 młodych ziemniaczków
- 1/3 szklanki suchej kaszy gryczanej (najlepiej niepalonej)
- 3 garście rukoli
- garść świeżej mięty
- gałązka rozmarynu
- miodowo-musztardowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina*
- olej do smażenia
- sól, pieprz
Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie.
Wyczyszczone młode ziemniaczki gotuję w wodzie ok. 15 min. Mają się lekko podgotować. Następnie wkładam je do naczynia ceramicznego (większe ziemniaczki przekrawam na pół), polewam lekko oliwą, solę, dodaję gałązkę rozmarynu i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 15 min (jeśli mamy taką możliwość wybieramy opcję grill).
Kiedy ziemniaki są w piekarniku przygotowuję zielone szparagi. Myję je, odcinam końcówki, kroję w mniejsze kawałki, lekko solę,pieprzę i smażę ok. 15 min. Szparagi mają być miękkie, mocno zrumienione, w niektórych miejscach nawet przypalone.
Przygotowuję moją sałatkę. Na dno talerza układam garść rukoli, następnie kilka upieczonych ziemniaków i odrobina kaszy gryczanej. Na samej górze układam szparagi. Całość polewam miodowo-musztardowym sosem vinegrette z dodatkirm białego wina*, pieprzę świeżo zmielonym pieprzem i dekoruję listkami świeżej mięty.
Smacznego!
*M iodowo-musztardowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina
- 1 łyżka octu winnego
- 1-2 łyżki białego wina
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka miodu (weganie mogą zastąpić go brązowym cukrem bądź innym "słodzidłem")
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- szczypta soli morskiej
- świeżo zmielony pieprz
Wszystkie składniki dokładnie mieszam.