Wykonanie
Tak naprawdę do risotto możemy dorzucać wszystko co mamy pod ręką, bądź co lubimy... Może być z mięskiem, z
rybą, z warzywami,
wędliną. Warunkiem dobrego risotto jest odpowiedni gatunek
ryżu, przeznaczonego typowo do tej potrawy. Ja używam
ryżu Arborio firmy Kupiec.Bardzo dobry
ryż o owalnych, bardziej zaokrąglonych ziarenkach.W czasie gotowania wydziela dużo
skrobi, przez co staje się kleisty, zachowując jednocześnie swoja soczystość i wilgotność.Składniki:400g
ryżu Arborio1 duża
cebula2
marchewki1
pietruszka2
łodygi selera naciowego200g
pieczarekpuszka
tuńczyka w sosie własnymkoncentrat pomidorowyostra paprykasóloliwa z oliwekok 1l
buliony (warzywnego lub drobiowego)
Wykonanie:Rozgrzewamy
oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę
cebulę, chwilę podsmażamy, aż zaczyna robić się szklista. Następnie wrzucamy starte na oczkach warzywa:
marchewkę i
pietruszkę i pokrojony w kostkę
seler naciowy. Podsmażamy ciągle mieszając. Do podsmażonych warzyw wsypujemy
ryż.Mieszamy całość i podsmażamy do momentu aż
ryż zacznie robić się szklisty (ok 10-12minut). Teraz nastąpi kulminacyjny moment dolewania
bulionu.
Bulion dolewamy do
ryżu partiami, po jednej łyżce wazowej (nabierce do zupy). Kiedy
ryż wchłonie jedną łyżkę
bulionu - dolewamy kolejną, ciągle mieszając. Proces jest dość czasochłonny, ale gwarantuje on później sukces (czyli pyszny smak) naszego risotto :-). Gdy już
ryż wchłonie cały nasz
bulion, dorzucamy do niego umyte i pokrojone w paski lub kostkę
pieczarki oraz
koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku:
solą,
pieprzem, ostrą sproszkowaną
papryką. Mieszamy. Chwile podsmażamy całość, aby smaki wzajemnie się przeszły. na koniec wrzucamy odcedzonego
tuńczyka w sosie własnym, mieszamy, posypujemy
zieleniną.Risotto najsmaczniejsze jest zaraz po przyrządzeniu. Odgrzewane niestety nie jest już takie dobre.
