Sernik na czekoladowo piernikowym spodzie z nutą pomarańczy

Wykonanie

Pasztet - jest, ryba - jest, mięso - jest. Myśleliście, że sernika nie będzie? :) W tym roku po raz pierwszy będę robić sernik całkiem sama. Do tej pory asystowałam Mamie, głównie podjadając jej masę serową z rodzynkami i orzechami, taką słodziutką i kremową mmmmm.
Urzekł mnie przepis z Kwestia Smaku na świąteczny sernik pomarańczowy na czekoladowo - piernikowym spodzie. Pisząc to dostaję ślinotoku :) Oryginalny przepis znajdziecie tu: Sernik świąteczny .
Masa serowa:
- 750 g tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie
- 250 g sera mascarpone
- 3 łyżki mąki pszennej
- drobno starta skórka z pomarańczy, około 1/2 łyżeczki
- 1 szklanka cukru
- 5 jajek
- 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki ekstraktu pomarańczowego
- 1/2 szklanki skórki kandyzowanej
- 1/2 szklanki posiekanych rodzynek
Spód:
- 65 g ciemnej czekolady
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki
- 1 łyżka przyprawy piernikowej (tylko w święta :-)
Wierzch:
- 1/2 szklanki dżemu pomarańczowego lub konfitury pomarańczowej
- 200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%
Tortownica o boku minimum 20 cm, wysoka na 8 cm lub prostokątna o zbliżonej powierzchni (ale nie mniejszej), posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia. Może też być okrągła tortownica o średnicy 23 - 25 cm.
Przygotowanie:
Spód: Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 5 - 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko (piana nie musi być sztywna). Połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając. Utarte masło z roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 8 - 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka, która zabezpieczy zapadnięcie się spodu pod ciężarem masy serowej), wyjąć z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustawić na 175 stopni.
Masa serowa: do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką i skórką startą z pomarańczy. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 - 4 partiach) dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszać łyżką ze skórką pomarańczową i rodzynkami i wylać na czekoladowy spód. Wstawić do piekarnika na grzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.
Wierzch: dżem pomarańczowy podgrzać w rondelku i ostudzić. Zmiksować (ręcznym blenderem) na gładki mus razem ze śmietaną. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, na wierzchu rozprowadzić mus ze śmietany i dżemu, wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w 120 stopniach. Dokładnie i stopniowo studzić, zdjąć obręcz z formy (jeśli była) i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.