Karp w galarecie

Wykonanie

Składniki;
Karp 1.5 kg
4 cebule (około 300g)
3 marchewki
kawałek selera
mała pietruszka
4 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
1 liść laurowy
7 łyżeczek żelatyny
pieprz mielony
sól
sok z cytryny
1 białko (do sklarowania wywaru) https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci
Karpia czyścimy, usuwamy płetwy, ogon, oczy, odcinamy głowę,
usuwamy skrzela. Rybę dokładnie płuczemy i kroimy na 6 – 7 dzwonków.
Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy.
Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy w grube plastry. 1 marchewkę
gotujemy w całości, przyda się nam do dekoracji.
Do garnka wkładamy głowę karpia, płetwy, ogon i pozostałe skrawki
ryby, warzywa, i przyprawy. Wlewamy 1,5 l zimnej wody i gotujemy na niedużym ogniu 20 – 30 minut.
Powstały wywar cedzimy przez sito. Dzwonka karpia wkładamy
do garnka, zalewamy gorącym wywarem, przyprawiamy solą i gotujemy na niewielkim ogniu około 12 – 15 minut. Odstawiamy z ognia i pozostawiamy do przestudzenia. Wystudzoną rybę wyjmujemy
delikatnie usuwamy kręgosłup, ości i ewentualnie skórę.
Układamy na półmisku dekorujemy wg uznania; marchewką,listkami
natki pietruszki, groszkiem, cząstkami cytryny.
Wywar cedzimy na gęstym sicie wyłożonym gazą. Przyprawiamy do smaku
solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Dodajemy żelatynę , podgrzewamy aż
żelatyna się rozpuści. Studzimy , zalewamy delikatnie przygotowaną
rybę i pozostawiamy do stężenia.
Podajemy z cytryną lub tartym chrzanem.
Rady;
1 . Jeżeli wywar nam zmętnieje, ubijamy białko, dodajemy do wywaru,
gotujemy 10 minut. Przecedzamy przez sito wyłożone gazą.
2.Wywar gotujemy na niewielkim ogniu i w odkrytym naczyniu
3. Pamiętajmy żeby z cytryny usunąć pestki bo galaretka
może od nich nabrać gorzkiego smaku.
4 Żelatynę można wcześniej namoczyć w zimnej wodzie jeżeli tego
wymaga, lub bezpośrednio wsypać do wywaru. Zależy jaki sposób
przygotowania jest zalecany na opakowaniu.
Ilość żelatyny dopasować do zaleceń podanych na opakowaniu.
5. Jeżeli chcemy żeby wywar był bardziej intensywny w kolorze
możemy dodać podczas gotowania jarzynkę, kucharek.
6.Przed ułożeniem ryby na półmisku, możemy wylać cienką warstwę
wywaru z żelatyną. Wstawiamy półmisek do lodówki gdy wywar zastygnie
układamy rybę i dekorację , zalewamy delikatnie pozostałym
zimnym wywarem. Pozostawiamy do stężenia.
Smacznego.