Ciasteczka kokosowe z nadzieniem owocowym / Coconut cookies with fruit filling

Wykonanie

W sobotę, po porannej kawie postanowiłam przygotować coś słodkiego i kruchego. W domu miałam dżem z czarnej porzeczki i konfiturę z owoców dzikiej róży, no i oczywiście dyżurne wiórki kokosowe. Pieczenie ciasteczek wywołało oburzenie ze strony męża z uwagi fakt, że jedzenie ciastek = tycie/otyłość i radość u dziecka. Nie wiem, jak to się stało, ale upieczone ciastka bardzo szybko znikały z talerza, jeszcze ich tylko trochę zostało na niedzielny dodatek do kawy.
Składniki:
400 gram mąki
100 gram wiórków kokosowych
4 żółtka
1 jajko
kostka masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
dżem/konfitura ( dużo owoców, mało galaretki)
cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
wszytkie składniki (z wyjątkiem jajka, cukru pudru i dżemu) łączymy razem, wyrabiamy ciasto rękami na stolnicy
wałkujemy ciasto, wykrajamy kształty ciastek foremkami
do jednego ciastka wykrajamy 2 sztuki ciasta ( w jednym z nich w środku wykrajamy kółeczko lub inny kształt), pędzelkiem łączymy rozbełatnym jajkiem 2 kawałki ciasta w całość (nakładając jedno ciastko na drugie)
dżem dodajemy do środka ciastka i pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni, aż do uzyskania złotego koloru.
upieczone ciastka posypujemy cukrem pudrem za pomocą sitka (jest to jedyny cukier, który dodaliśmy, więc nie są za słodkie)
Smacznego:)