Uniwersalny wywar warzywny

Wykonanie

Aromatyczny wywar warzywny to podstawa wielu dań. Ja wykorzystuję go przede wszystkim jako bazę do zup i risotta.
Aby wywar był smaczny, "napakowany" smakiem, musi być przygotowany na dobrych warzywach i długo się gotować, aby składniki "oddały" smak. Warzywa najlepiej pokroić w kilkucentymetrowe kawałki, nie wrzucamy do wody całych marchewek czy cebuli.
Wywar z poniższego przepisu jest bardzo aromatyczny i wyrazisty. Aromat zawdzięcza dodatkowi suszonych grzybków i sosowi sojowemu. Doskonale sprawdza się jako podstawa dla zup-kremów. Dodanie białego wina jest opcjonalne (polecam, jeśli wywar ma posłużyć za bazę do risotta).
Warto jednorazowo przygotować więcej wywaru i pojedyncze porcje zamrozić.
Składniki (na ok. 3 litry bulionu)
10 marchewek
6 cebul
2 pory (tylko część biała i jasnozielona)
4 łodygi selera naciowego
2 główki czosnku
ok. 2 łyżeczki zielonego pieprzu w ziarnach (niemielonego)
3 suszone listki laurowe
kilka suszonych grzybków
4 l wody
po kilka gałązek świeżych ziół: natki pietruszki, tymianku, bazylii + kilka listków naci z selera naciowego
250 ml białego wina (opcjonalnie)
2-3 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz - do smaku
Przygotowanie
Marchewki obrać i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.
Cebule obrać i pokroić w ćwiartki.
Pory i seler naciowy pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.
Główki czosnku przekroić w poprzek na pół. Jeśli główki są duże, wystarczy użyć trzy połówki, jeśli są małe - wszystkie cztery.
W dużym garnku umieścić przygotowane warzywa, suszone grzybki, pieprz w ziarnach i listki laurowe.
Zalać czterema litrami zimnej wody. Przykryć i zagotować, a następnie zmniejszyć moc kuchenki i gotować wywar na wolnym ogniu przez ok. godzinę (powinien delikatnie bulgotać).
Na koniec dodać do wywaru świeże zioła, wlać wino i sos sojowy oraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Zamieszać.
Zgasić kuchenkę, garnek przykryć i odstawić do przestygnięcia.
Przecedzić przez sitko z drobnymi oczkami.
Sprawdzić pod kątem doprawienia (zwłaszcza solą).
Wykorzystać według potrzeb - do zupy, risotta lub innych smakołyków.
Smacznego!