Dżem truskawkowy domowy

Wykonanie

< Duszona cukinia z pomidorami i ziołami
Owsianka na zimno z mlekiem roślinnym i owocami sezonowymi >
Dżem truskawkowy domowy
ogólne informacje na temat robienia dżemu:
Ja robię dżem niskosłodzony (choć zapewniam Was jest itak bardzo słodki)
Na 1 kg truskawek daję ok 300 gr cukru. Można dać mniej -250 gram.
Dodaję też do dżemu sok z cytryny lub jeśli brak cytryny to trochę kwasku cytrynowego.
Na 1 kg truskawek dodaje połowę soku z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę płaską kwasku cytrynowego.
Dżem możemy zrobić metodą tradycyjną babciną bez dodawania żadnych zagęszczaczy – polega to tylko i wyłącznie na długim, wolnym smażeniu dżemu aż sam zrobi się gęsty.
Zajmuje to nieco dłużej czasu ale jest wykonalne.
Druga metoda to dodawanie proszku zagęszczającego dżemu typu: Żelfix,Dżemix, bardzo szybko może powstać w ten sposób konsystencja dżemu.
Trzecia metoda to dodanie naturalnej Pektyny ( do kupienia w sklepie w proszku) proszek z pektyną jest to najbardziej naturalny cytrusowo-jabłkowy zagęszczacz owocowy do dżemów i galaretek. Nie zawiera konserwantów.
Pektynę trudno kupić w sklepach (ostanio byłam w 6 i nigdzie nie dostałam) więc zamówiłam przez internet na allegro. W cenie 3.50 zł za 1 torebkę 30 gr która wystarcza na zagęszczenie 2 kg owoców.
Jeżeli będziemy robić dżem z pektyną, to z tyłu na opakowaniu jest podany cały przepis na wykonanie dżemu. To samo dotyczy żelfixu, do dżemów niskosłodzonych kupujemy żelfix w proporcji 3:1.
Robiłam dżem z żelfixem oraz drugą partię z pektyną.
W sumie przerobiłam 12 kg truskawek w ratach po 6 kg.
Z 6 kg truskawek i 1.800 kg cukru wyszło mi 5,460 kg dżemu.
Zużyłam do tego 8 słoiczków do dżemu po 330 ml + 4 słoiki po 500 ml
Przepis na dżem tradycyjny długo smażony-babciny-bez konserwantów:
Czas smażenia około 3h-4h
Na 1 kg truskawek – 250-300 gram cukru
(chyba że ktoś woli mocno słodki, chociaż ten jest wystarczająco)
1/2 soku z 1 cytryny
Wykonanie:
1. Truskawki umyć,usunąć szypułki oraz twarde zielone ogonki za pomocą nożyka. Ja duże truskawki przekrajam na pół. Truskawki w trakcie gotowania same się rozpadną.( Można też przed gotowaniem użyć tłuczka do ziemniaków i lekko je ugnieść.)
2. Zasypujemy truskawki połową ilości używanego cukru, odstawiamy na min.2 h lub najlepiej na cała noc do lodówki lub w chłodne miejsce aby puściły ładnie sok. W upalne dni koniecznie wstawiamy do lodówki aby zapobiec fermentacji.
3. Przekładamy truskawki do dużego garnka, najlepiej aby był jak największy aby truskawki mogły dobrze i szybko odparować ( na 2 kg truskawek garnek 4 l będzie idealny)
4. Na początku gotujemy na dość mocnym ogniu aby truskawki oraz ich sok się zagotował.Dodajemy też sok z cytryny. Po zagotowaniu kiedy będzie kipieć, zmniejszamy gaz/płomień na mniejszy tzw. wolny.Smażymy długo około 3-4 h co jakiś czas mieszając aby się nie przypalił od dna.
5. Po 2 h smażenia dodajemy resztę porcji cukru.
6.Kiedy nasz dżem zacznie ciemnieć i gęstnieć (po ok. 3-4 godzinach), sprawdzamy gęstość metodą „talerzykową” – wylewamy kroplę na schłodzony talerzyk i odwracamy pionowo- jeśli dżem nie ścieka to znaczy że jest gotowy.
7. Możemy gorący dżem przekładać do wyparzonych wrzątkiem słoików ( które wycieramy do sucha ściereczką w środku) Zakręcamy nakrętką i pasteryzujemy w garnku z wrzącą wodą kilka minut.
Staramy się wlewać dżem tak aby jak najmniej wybrudzić brzegi, jeśli brzegi słoika są w dżemie należy je ręcznikiem papierowym wytrzeć.
PASTERYZACJA SŁOIKÓW:
Domowe przetwory należy pasteryzować aby przedłużyć ich trwałość i zabezpieczyć przed dostępem powietrza i psuciem.
Najbardziej znany jest sposób gotowania słoików w garnku z gorącą wodą. Inny sposób to pasteryzacja sucha w piekarniku.
Pasteryzacja zabezpieczy zawartość słoika przed kontaktem z powietrzem z zewnątrz, a jednocześnie usunie wszelkie drobnoustroje które mogły dostać się do przetworów w trakcie ich przygotowywania lub nakładania dżemu do słoików.
Pasteryzacja w garnku z wodą:
1.Mocno zakręcamy słoiki nakrętkami w dobrym stanie( równe, nie zardzewiałe)
2.Do dużego garnka na spód kładziemy szmatkę/ręczniczek (zapobiegnie to pęknięciu słoików podczas gotowania) wkładamy słoiki do góry nakrętkami, dopełniamy wodą (najlepiej już gorącą z czajnika, wtedy szybko się zagotują)prawie po sam rant garnka , tak aby woda zakryła prawie w całości nakrętki słoików.
3.Pasteryzujemy około 15-20 minut na wolnym ogniu.
4. Wyjmujemy i ustawiamy na suchej szmatce do góry dnem ( nakrętki na dole)Zostawiamy tak aż do ostygnięcia słoików
Pasteryzacja sucha w piekarniku :
( nie jest to metoda dla słoików ze szklanym wieczkiem i gumką ponieważ gumka może nie wytrzymać tak wysokiej temp. jaka będzie panować w piekarniku)
1. Piekarnik wcześniej nagrzewamy, słoiki ustawiamy na blaszce.
2. Trzymamy słoiki w piekarniku przez 60 min w temperaturze 130-140 C
3. Wyjmujemy i ustawiamy na suchej szmatce do góry dnem ( nakrętki na dole)Zostawiamy tak aż do ostygnięcia słoików
About Pani Kucharka
View all posts by Pani Kucharka >
< Duszona cukinia z pomidorami i ziołami
Owsianka na zimno z mlekiem roślinnym i owocami sezonowymi >