Piknikowe koperty na słodko

Wykonanie

Sezon grillowo - piknikowy uważam za rozpoczęty. Uuuuwielbiam jeść na świeżym powietrzu. Jakoś tak wszystko bardziej smakuje, gdy je się pod chmurką. A jeśli np. na piknik jedziemy rowerem, musimy wziąć ze sobą jedzenie, które taką podróż przetrwa, nie rozpadnie się, nie rozpłynie. I takie właśnie są te bułeczki - koperty. Zrobiłam do nich słodki farsz z sera i rodzynek, ale tak naprawdę, możemy włożyć wiele innych rzeczy - od owoców, po warzywa, szpinak, ser feta, suszone pomidory, tuńczyka etc. Pogoda piękna także łączcie się w pary, trójki, większe grupy (nie)zorganizowane i myk myk na jakąś łąkę za miasto.
A o jedzeniu w plenerze można posłuchać w dzisiejszej audycji Czas Skowronków .
Składniki:
- 300 g. mąki pszennej
- 1 op. proszku do pieczenia
- 100 g. cukry pudru
- szczypta soli
- 1 op. cukru waniliowego
- 2 jajka
- 400 g. twarogu chudego
- 6 łyżek oleju
- 6 łyżek mleka
- 100 g. rodzynek
- 200 ml. rumu
- 200 g cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- laska wanilii
- żółtko jajka
- mąka na stolnicę
Przygotowanie:
Mąkę pszenną przesiewamy i mieszamy ze szczyptą soli, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodajemy 1 jako, 150 g. twarogu olej i mleko. Zagniatamy ciasto, wkładamy do folii, a następnie do lodówki na około godzinę.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Rodzynki układamy na sicie, przepłukujemy wodą. Przekładamy do miseczki i zalewamy rumem. Odstawiamy na ok. 15 minut, aby nasiąkły alkoholem. Pozostały twaróg przekręcamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub przecieramy przez gęste sito. Dodajemy jajko, cukier, mąkę ziemniaczaną, ziarna wanilii oraz nasiąknięte i odcedzone rodzynki. Wszystko dokładnie mieszamy
Ciasto wyjmujemy z lodówki i ponownie zagniatamy. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na cienki placek, z którego wycinamy kwadraty, a bokach długości ok. 10 cm. Po środku każdego układamy farsz serowo - rodzynkowy.
Rogi kwadratów smarujemy roztrzepanym żółtkiem i zlepiamy jak koperty. Z resztek ciasta wycinamy małe kółeczka, Smarujemy je od spodu żółtkiem i doklejamy do kopert. Bułeczki układamy na blasze a ich wierzch smarujemy żółtkiem.
Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C. i pieczemy ok. 20 minut.