Gulasz szegedyński - Segedínský guláš

Wykonanie

Jeden z moich ulubionych gulaszy. Pewnie dlatego, że z kapustą kiszoną, a to moja miłość od podstawówki.
Jako dzieciak zamiast po drożdżówkę, biegałem na długiej przerwie do warzywniaka po kapustę kiszoną. "Przez łańcuchy" oczywiście - taki mały "hardcorowiec" ze mnie był ;-)
No i kapusta była wtedy sprzedawana w papierowych torebkach. Więc zanim się wróciło do klasy to szary papier już przeciekał. Chociaż nie!!!! Zanim się wróciło do szkoły to chmara "sępów" już wyjadała kapustę, więc torebka nie zdążyła rozmięknąć :-)
Danie bardzo znane w Czechach i Austrii. Paradoksalnie mniej na Węgrzech, bo mimo nazwy, w miejscowości Szeged, nie maja o nim pojęcia. Powstało podobno w Budapeszcie, ale rozprzestrzeniło się na ziemiach gdzie panowała CK kuchnia... Ave Kaiser :-)
Pierwszy raz jadłem ten gulasz jako dzieciak, w Libercu. Potem jako nastolatek... w Libercu. Następnie jako student... w Jičínie (ha, nie w Libercu :->). A teraz Wy możecie zjeść u Was w domach :-)
Gulasz podawać z czeskimi knedlami lub szpeclami .
Składniki (2-3 porcje):
300 g łopatki wieprzowej
250 g dobrej kapusty kiszonej (ja lubię kiszoną w białym winie)
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
750 ml bulionu wołowego
1 czerwona papryka
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki słodkiej papryki (mielonej)
1 łyżeczka mielonego kminku
sól, pieprz - do smaku
kilka łyżek gęstej śmietany - do podania
smalec lub olej - do smażenia
Łopatkę pokroić w średnią kostkę i obsmażyć na gorącym tłuszczu. Wyciągnąć z patelni (garnka) kawałki mięsa na talerz.
Cebulę i paprykę pokroić w średnią kostkę, czosnek rozgnieść. W naczyniu w którym smażone było mięso (na tym samym tłuszczu) zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz paprykę i krótko poddusić. Dodac paprykę w proszku, przecier pomidorowy, chwilkę podsmażyć i zalać bulionem. Po zagotowaniu dołożyć do garnka podsmażone mięso, dodać kminek, pieprz i dusić na małym ogniu 45 minut. Po tym czasie dodać kapustę kiszoną i dusić całość do momentu aż mięso i kapusta będą miękkie (ok. 30 minut).
Gdy gulasz jest gotowy doprawić go ewentualnie solą i zagęścić (gdy tego wymaga). Sos można zagęścić masłem podsmażonym chwilkę z mąką, mąką kukurydzianą, skrobią ziemniaczaną lub małym surowym startym ziemniakiem.
Smacznego :-)
PS. Najlepiej, jak każdy gulasz, przygotować go dzień wcześniej, a w dniu podania tylko odgrzać i ewentualnie doprawić.