Lekki trocik z serkiem ricotta i brzoskwiniami

Wykonanie

Kolejny wiosenny trocik. Intensywny kakaowy spód, delikatnie cytrynowy środek z serka ricotta i bitej śmietany, oraz aromatyczne brzoskwinie zatopione w orzeźwiającej galartece, to jak dla mnie idealne wyznaczniki pysznego i lekkiego ciacha. Jest tak dobry, że nic więcej mu nie potrzeba. Nawet moja wybredna córka poprosiła o drugi kawalek, zostawioną galaretkę jej wybaczymy....
Zapraszam na bardzo słonecznie prezentujący się torcik.
P.s Jest to moja wariacja na temat tortu z bitą śmietaną. Chodziło mi o trochę lżejszą wersję, więc część śmietany zastąpiłam serkiem ricotta.
Składniki na tortownicę 24 cm:
Biszkopt (jeden blat):
3 jajka ( białka i żółtka oddzielnie)
80 g cukru
55 g mąki pszennej
16 g kakao ( 2 łyżki)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowo- śmietankowa:
200 ml schłodzonej śmietany kremówki
500 g serka ricotta
5-6 łyżkek cukru pudru
2 1/2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki gorącej wody
sok z ½ cytryny
skórka otarta z jednej cytryny
Poncz:
1/2 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
2 jasne galaretki ( u mnie cytrynowe)
2 litrowe słoiki brzoskwiń z kompotu
Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W upalne dni, lub gdy zależy nam, aby galaretka szybciej stężała dodajemy mniej wody( dwie galaretki rozpusciłam w 850 ml gorącej wody).
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy mikserem na sztywno, stopniowo dodajemy po łyżce cukru. Piana powinna byc sztywna i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku. Do masy jajeczenej stopniowo wsypujemy wymieszaną mąkę z kakao i proszkiem i pieczenia. Bardzo delikatnie mieszamy łopatką. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy. Ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180°C. Biszkopt zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
W ostudzonym biszkopcie w yrównujemy ewentualne nierówości i d obrze nasączamy ponczem. Można dodać trochę wódki, jeśli torcik nie jest przeznaczony dla najmłodszych. Spód umieszczamy w obręczy do tortów.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Lekko studzimy. Serek ricotta miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy skórkę i sok z cytryny. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Do masy z serka ricotta dodajemy lekko przestudzoną żelatynę, mieszamy mikserem. A następnie ubitą śmietanę. Delikatnie mieszamy.
Masę wykładamy na uprzednio przygotowany spód tortu. Wyrównujemy. Ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 h, aby masa lekko stężała.
Brzoskwinie odsączamy z kompotu i kroimy na cienkie płatki, układamy na stężałej masie serowej. Całość zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.