CIASTO WAWELSKIE

Wykonanie

Jest to jedno z ciast, które gościło ostatnio na moim rodzinnym stole wielkanocnym. Dawno nie robiłam tego ciasta, dlatego też po krótkiej naradzie rodzinnej postanowiłam je upiec na tegoroczną Wielkanoc. Przepis dość stary, pochodzi z książki Przepisy Czytelników - jesień wydanej w 1994r. Ciasto jest bardzo smaczne i dekoracyjne. I dodam, że zastępuje u nas tradycyjny, wielkanocny mazurek, gdyż ten ostatni jakoś się nie przyjął w mojej kuchni.
Składniki na ciasto :
30 dag mąki pszennej
25 dag masła
10 dag cukru pudru + 3 łyżki do bezy
4 jajka
4 łyżki śmietany
1 łyżka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy (16 g)
30 dag powideł śliwkowych
30 dag rodzynek
20 dag moreli suszonych
15 dag orzechów włoskich drobno mielonych
15 dag migdałów drobno mielonych
Składniki na krem :
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
1 cukier waniliowy (16 g)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
½ litra mleka
200g masła
sok z 1 cytryny
skórka otarta z połowy cytryny
Wykonanie ciasta :
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z ochłodzonym masłem do uzyskania "drobnej kaszki". Dodajemy cukier, 4 żółtka, śmietanę i cukier waniliowy.
Ciasto dokładnie wyrabiamy. Powinno być dość luźne, nie za gęste. Rozprowadzamy równomiernie na dwóch identycznych blachach ( 28 x 40 cm ) wyłożonych papierem do pieczenia ciast. Oba ciasta smarujemy powidłami. Na powidła dajemy pianę z 4 białek ubitą na sztywno z 3 łyżkami cukru pudru. Oba placki posypujemy obficie rozdrobnionymi bakaliami.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C. Bakalie można przykryć folią aluminiową, aby zabezpieczyć przed ich nadmiernym wysuszeniem lub przypaleniem.
Wykonanie kremu :
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, i mieszamy z 1 szklanką mleka zimnego. Drugą szklankę mleka zagotowujemy, wlewamy zaprawę żółtkowo-mączną i stale mieszając zagotowujemy do zagęstnienia i utraty surowizny. Masło ucieramy do białości i dajemy porcjami przestudzony budyń żółtkowy.
Do utartego kremu dodajemy sok z cytryny i startą skórkę cytrynową, dokładnie mieszamy.
Wykończenie :
Bakaliową warstwę jednego z placków smarujemy równomiernie kremem.
Przykrywamy drugim plackiem tak, aby na wierzchu były bakalie.
Lekko dociskamy na całej powierzchni.
Ciasto jest lepsze, gdy poleży co najmniej 1 dobę w chłodnym miejscu.