Pavłova czekoladowa z limonkowym kremem i kiwi

Wykonanie

Beza bez dodatków wypieka się świetnie, jest wysoka i piękna , za to składniki typu mączka migdałowa, orzechowa, czekolada, kakao powodują niestety opadanie bezy i z moich bezowych doświadczeń uważam, że wszelkiego rodzaju dodatki nadają się ale do bezowych blatów czyli do przekładania bezy kremem... wtedy beza jest bardziej sztywna, nie kruszy się tak i jest stabilna, natomiast Pavłova musi pozostać Pavłovą bez żadnych zbędnych dodatków i taką właśnie Wam polecam tu i tu ... nie twierdzę, że nie należy robić eksperymentów bo trzeba próbować, jak najbardziej lecz próbując kilkanaście razy dodać do bezy mąkę migdałową masa strasznie opadała i robiła się zbyt rzadka by wypiec porządną bezę Pavłovej więc postanowiłam dodatki od teraz pozostawić do makaroników i bezowych blatów :)
przepis własny
Składniki:
160g białek ( najlepiej schłodzonych )
300g cukru ( używałam zwykłego )
szczypta soli
1 łyżka octu winnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100g startej na drobno gorzkiej czekolady
250g mascarpone
sok z jednej limonki
3 łyżki cukru pudru
250ml ubitej na sztywno kremówki
5 szt kiwi
świeże listki mięty do dekoracji
Białka ubić na sztywno z solą, następnie powoli dodawać cukier (bardzo powoli) gdy białka będą sztywne, puszyste i lśniące należy dodać ocet i mąkę, miksować wtedy już tylko do połączenia się składników. Wsypać startą czekoladę i delikatnie wymieszać szpachtułą, wyłożyć na papier do pieczenia i wstawić do nagrzanego pieca (170'C) na 10 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 110'C i piec przez godzinę. Wyłączyć piec i zostawić bezę do ostygnięcia - nawet przez noc.
Mascarpone połączyć z cukrem pudrem, dodać sok z limonki i wymieszać do połączenia składników, następnie szpachtułą wmieszać ubitą na sztywno kremówkę i wyłożyć na zimną bezę.Owoce obrać ze skórki, pokroić na plastry i wcisnąć w masę kremową, posypać wierzch świeżą miętą i podawać ;)
Smacznego!