Składniki na masę czekoladową

Wykonanie

Mięciutki, lekko wilgotny, migdałowy biszkopt, słodki, aksamitny krem, delikatna jak chmurka śmietana i rozpływająca się w ustach czekolada... Dla mnie niebo :). Ten torcik to nasz nowy numer jeden.
Inspiracją był torcik ze sklepu IKEA, podobno jednak ten jest nawet lepszy :).
Składniki na biszkopt:
4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
szczypta soli
100 g cukru
1 łyżka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mielonych migdałów
Składniki na krem jajeczny:
3 żółtka
1 łyżka mleka
80 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
180 g masła
250 ml śmietany 30%
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki gorącej wody
200 g mlecznej czekolady
5 łyżek mleka
Dodatkowo:
garść płatków migdałowych (można podprażyć je wcześniej na patelni)
Wykonanie:
Biszkopt:
Białka z szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Żółtka ucieramy za pomocą miksera z cukrem na białą, puszystą masę. Do masy dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę, mieszamy za pomocą metalowej łyżki. Następnie dodajemy po łyżce migdałów i mieszamy delikatnie do połączenia składników.
Na koniec bardzo delikatnie masę migdałową mieszamy za pomocą łyżki z ubitymi białkami.
Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej masę biszkoptową i pieczemy przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Krem jajeczny:
Żółtka, cukier, mleko i ekstrakt waniliowy mieszamy i podgrzewamy bardzo delikatnie na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, aż do zagotowania się masy. Gdy tylko się zagotuje, ściągamy ją z palnika. Dodajemy partiami masło, mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Studzimy, następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na 15 minut.
Masa śmietanowa:
W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. Odstawiamy do przestudzenia.
Śmietankę ubijamy z cukrem na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy ekstrakt waniliowy. Do śmietanki dodajemy wystudzoną żelatynę, mieszamy łyżką.
Na wystudzone ciasto wykładamy krem jajeczny, następnie masę śmietanową i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania i wystudzenia masy czekoladowej.
Masa czekoladowa:
Mleko delikatnie podgrzewamy w rondelku, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia i całkowitego połączenia składników. Studzimy.
Na masę śmietanową wysypujemy garść płatków migdałowych, następnie wierzch ciasta pokrywamy zupełnie wystudzoną masą czekoladową.
Smacznego! :)