Tarta migdałowa z truskawkami

Wykonanie

Znakomita tarta z truskawkami, migdałowym kremem, na kruchym migdałowym spodzie. Krem do tarty powstał z połączenia migdałowego kremu budyniowego i utartego masła. Kropką nad 'i' są delikatnie podprażone płatki migdałów oraz oczywiście truskawki, które nadają tarcie świeżości...
Składniki na kruchy spód migdałowy:
150 g mąki pszennej
50 g zmielonych migdałów
30 g cukru pudru (2 łyżki)
szczypta soli
100 g masła, zimnego
1 jajko
Mąkę przesiać z migdałami, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut
Formę na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem) o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę, wyrównać. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 - 15 minut, do zrumienienia spodu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, usunąć formę wykładając spód na paterę.
Składniki na krem migdałowy:
6 żółtek
120 g drobnego cukru do wypieków
20 g mąki pszennej
20 g skrobi ziemniaczanej
450 ml mleka
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
100 g masła, w temperaturze pokojowej
Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości (mikserem z końcówką do ubijania białek). Dodać 50 ml mleka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, ekstrakt migdałowy i zmiksować.
Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia. Dodać masło, pokrojone w kawałki, wymieszać do jego roztopienia. Gotowy krem wyłożyć na kruchy spód, schłodzić.
Ponadto:
500 g truskawek, odszypułkowanych, przepołowionych
pół szklanki płatków migdałów, podprażonych na suchej patelni
Na schłodzoną tartę wyłożyć truskawki, oprószyć migdałami.
Smacznego :-).