Opera cake

Wykonanie

Słynny przekładaniec; przy okazji szukania na niego przepisu, znalazłam też inne wersje Opery, które z chęcią wypróbuję :). Bardzo intensywny w smaku - bardzo czekoladowy i bardzo kawowy. Jeśli nie jesteście fanami gorzkiej czekolady, od razu sobie darujcie ;). Podstawą przekładańca jest delikatny biszkopt migdałowy, który po prostu rozpływa się w ustach. Deser prosty w wykonaniu, elegancki. Dla wymagających ;). Wykonany z przepisu Bakerlady . Polecam!
Składniki na biszkopt migdałowy:
75 g cukru
2,5 łyżki mąki
75 g zmielonych migdałów
3 jajka (osobno białka i żółtka)
3 białka, dodatkowo
15 g stopionego i schłodzonego masła
Piekarnik rozgrzać do 220ºC. Blachę o wymiarach 40 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka z cukrem ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać żółtka, dalej ubijając. Dodać migdały, stopione masło i mąkę. Delikatnie wymieszać. Na końcu ubić dodatkowe białka i delikatnie wymieszać z resztą ciasta. Wylać na blachę i delikatnie, równo rozsmarować. Piec 6 - 7 minut. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na papierze.
Składniki na masę czekoladową:
200 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
120 ml mleka
110 ml śmietany kremówki
50 g miękkiego masła
Do miseczki wsypać czekoladę. Podgrzać mleko i kremówkę prawie do wrzenia. Zalać czekoladę, dodać masło i wymieszać na gładką masę. Odstawić do stężenia.
Składniki na syrop kawowy:
1,5 łyżki cukru pudru (lub zwykłego)
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
Cukier rozmieszać w rondelku z 90 ml wody. Zagotować i wsypać kawę, wymieszać do rozpuszczenia.
Składniki na krem maślany:
70 g cukru
1 białko
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
100 g miękkiego masła
Cukier w garnku zalać 3 łyżeczkami wody. Zagotować, nie mieszając. Taki syrop powinien być na tyle gęsty aby kropelka dała się ugnieść w palcach w miękką kulkę (około 130ºC), nie dopuścić do karmelizacji (to jest w zasadzie najtrudniejszy etap z całego przygotowywania - ja prawie cukier skarmelizowałam, ale i tak piana się udała ;). Białko ubić na miękką pianę. Wciąż ubijając dodawać gorący syrop POWOLI, ubijać tak długo, aż piana będzie zimna.
Rozpuścić kawę w łyżeczce wrzącej wody, ostudzić i dodać miękkie masło. Połączyć ostrożnie masę maślano - kawową z pianą.
Wykonanie
Biszkopt przekroić na 3 wąskie części. Jedną część nasączyć lekko syropem i posmarować połową kremu maślano - kawowego. Nakryć drugim kawałkiem, nasączyć syropem i posmarować połową masy czekoladowej. Położyć trzecią część, nasączyć ją resztką syropu i posmarować resztką kremu maślano - kawowego. I do lodówki, aby stwardniało.
Stopić resztę masy czekoladowej (jeśli zastygła) w garnku nad parą. Posmarować wierzch ciasta.
Smacznego :)
* ciasta nie jest dużo, wystarcza dla 2 - 3 osób