Linzer cookies

Wykonanie

Przepis na ciasteczka Linzer podawane w nowojorskiej restauracji 'Craft' . Powoli przygotowuję się do wykonania Linzertorte ;-). To mała wersja słynnego austriackiego deseru - dwa ciasteczka połączone warstwą malinowego dżemu, oprószone cukrem pudrem, z charakterystycznym 'okienkiem'. Mogą być wykonane w dwóch wersjach - jasnej (jak moje, ze zmielonych migdałów), jak i ciemnej (z podpieczonych zmielonych orzechów laskowych lub pekan). Polecam!
Składniki:
170 g masła, zimnego
1 szklanka cukru pudru
otarta skórka z jednej cytryny
otarta skórka z dwóch pomarańczy
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej (+ odrobina do podsypywania)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki soli
3 żółtka
1 i 1/2 szklanki zmielonych migdałów (lub zmielonych podpieczonych orzechów)
Dodatkowo:
dżem malinowy do przełożenia
cukier puder do oprószenia
Wszystkie składniki na ciastka szybko zagnieść lub wyrobić w malakserze, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm, mocno podsypując mąką. Wykrawać ciasteczka 'całe' i 'z okienkiem' (u mnie ciastko o średnicy 5 cm). Układać na blaszce wyłożonej papierem, w niewielkich odległościach od siebie - ciastka zachowują kształt. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Piec około 12 - 15 minut w temperaturze 165ºC. Studzić na kratce.
Po wystudzeniu przełożyć dżemem malinowym i oprószyć pudrem (ja posypałam ciastko górne cukrem pudrem przed przełożeniem).
Uwaga: zagnieciona masa do wykonania ciastek może być trzymana w lodówce do 3 dni lub zamrożona na 1 miesiąc.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi z tej strony .